“今年青团销量比往年要好，大约增幅在6%左右。”上海市糖制食品协会副秘书长邹建国在接受记者采访时开门见山。“一方面，今年清明节和春节离得较远，销售时间有所拉长，另一方面，近年来，随着青团馅料不断推陈出新，让这个小小的团子也慢慢火了起来，市民接受度逐年提高。”

    单日18万只

    传统细沙仍“当红”

    记者昨天在王家沙南京路总店看到，排队购买青团的队伍绵延至了石门一路，足足有两百多人。王家沙副总经理刘重亮也站在柜台里，和工作人员一起销售。一位消费者告诉记者，买上几盒青团需要排队近1个小时。

    刘重亮告诉记者，清明节前几日，青团销售迎来了最高峰，单日销量就达到了18万只。“今年卖得最好的还是艾叶细沙青团、马兰头青团等几个传统品种。比如艾叶细沙青团，一天就要卖到4万余只。”刘重亮说，传统青团依旧是销售的主流。“在此基础上，今年还推出了一个山楂细沙青团，现在每天销量也有5000余只。而蛋黄肉松青团自去年推出后，现在日销也有3万只左右，关键还是看市场接受度。”

    记者从沈大成了解到，甜青团同样是企业销售的主打产品，占比超过一半。沈大成销售负责人万年妹告诉记者，虽然现在青团馅料层出不穷，但是传统的经典款，依旧占据市场主流。

    牛蛙、腌笃鲜，

    网红青团能红多久？

    “现在市面上各种口味的青团太多了，明年我们考虑进行调整，还是以传统为主，不能太多了。杂而乱，反而不利于销售。”刘重亮说道。

    记者了解到，今年沪上除了去年爆红的杏花楼蛋黄肉松青团外，还出现了不少奇葩的网红款。新雅粤菜馆在去年推出腌笃鲜月饼后，今年将这一工艺移植到了青团上。一只只腌笃鲜青团成为了不少消费者热衷的食品。此外，精悦蓉今年推出了牛蛙青团，老十七火锅独家推出了麻辣火锅青团，将香菇笋丁肉加上老十七火锅底料作为青团的馅料，而静安面包房的烤青团则和传统青团并不相同，其用麻薯做外壳现烤而成，内陷是咸蛋黄肉松。芒果青团、樱花青团、榴莲青团等青团纷纷应市，吸引了不少年轻人的关注。有网友惊呼，“魔都青团界越来越妖了！牛蛙、樱花、榴莲、火锅……口味一个比一个奇葩！”

    网红青团能否赢得市场的认可？刘重亮表示，网红青团能红多久，关键还是看质量、客人的认可度，客人不认可，生命周期肯定是短暂的。“其实青团不是什么都能放在馅里面的，馅料和糯米粉皮的搭配还是有讲究的。”

    邹建国告诉记者，青团作为传统的食品，现在也面临着要吸引更多年轻消费者的问题。“企业传承发展，必须在产品上动脑筋，怎么让老产品，能够满足新消费的需求。因此企业做的创新，是值得肯定的。去年杏花楼的蛋黄肉松青团一炮而红后，今年不下十家企业在做，一些新的品种也相继出现。不过最终，只有通过充分的市场竞争，真正好的创新产品才会留下来。”