■“大师私房粽” 粽子里的“巨无霸” 每只都有足足600克，纯手工包制。价格不便宜，一盒四品种各一只，售价388元。

　　离端午节还有三周，沪上的粽子销售已全面开始。和前些年各家老字号初尝“创新”甜头相比，今年端午季各家团队的创新手法已渐入佳境：新雅粤菜馆玩起了“组合拳”，限量1000套的大师私房粽过后还有小清新“轻食粽”；“蟹大王”王宝和也推出了名厨出品的双蛋黄大肉粽；更有杏花楼、王家沙等等老字号十几款口味任选……

　　在传承中的创新，最离不开的就是“匠心”二字。多家老字号还成立了名厨领衔的工作室，专门研制各季节令食品的创新口味。

　　腌笃鲜粽子“不合适”

　　去年，新雅成立了由三位国家级烹饪大厨黄任康、钱正华、朱宏组成的“大师工作室”，今年清明备受称赞的网红“腌笃鲜青团”正是他们的手笔。

　　早在今年2月，新雅总厨、国家级烹饪大师黄任康就听说外地有厂商打算跟风生产“腌笃鲜粽子”，但却并不在意。原因不难理解，只因为腌笃鲜和粽子“不合适”。青团的糯米可完美锁住腌笃鲜的汤汁，可粽子却是吸油的，锁不住汁水，腌笃鲜粽子口感恐怕与普通粽子相差不大。仅仅因为“腌笃鲜馅”走红而使用，难免有“复制自己”、不动脑筋之嫌。