“仪狄作酒醪，禹尝之而美”，黄酒是中国最古老的的酒种，然而在整个酒类市场，黄酒占比却不足3%，口感陈旧、形象保守、定位低档是行业痛点。

　　始于1939年的金枫酒业，却逆势而上，迎来跨越式发展。改良传统口味，提升酿造工艺，打造多元品牌，开拓高端渠道……一次次创新，一次次突破，“中华老字号”新瓶装新酒，酿就独具匠心“上海味道”，使得“酒中之祖”焕发新生。

　　破译“发酵密码”诞生“国家名酒”

　　“白牛塘上酒旗中，南北长桥卧彩虹。”枫泾成市于宋代，古名白牛村，北宋诗人陈舜俞谪官隐居于此，号白牛居士，时人仰其清风亮节，改称清风泾，又称枫泾。

　　酒旗不再，酒香依旧，时至今日，枫泾古镇上还有一条白牛路，坐落着“中华老字号”金枫酒业。1937年，抗战爆发，由于经济封锁原料紧缺，位于浦东的三爿小酒坊萃源、福记、康记难以为继，协商一同迁至江浙交界的枫泾，正是相中这里不仅交通便捷，而且水质清澈，可以直接取来酿酒。1939年5月，酒厂开张，取三家酒坊中各一字，名“萃康福”，这便是金枫酒业的前身。

　　然而，在很长一段时间，上海的酒源仍以江浙调入为主。直至上世纪60年代，上海人吃酒才逐渐不依靠外省，也诞生了本土名牌，“金枫特加饭”即是其中代表。

　　色泽橙黄清澈，口味甘甜醇厚，香气馥郁芬芳，金枫特加饭是不少市民的难忘记忆，也是金枫酒业的“常青产品”。过滤纯净清水，选用精白糯米、优质小麦，成酒后不兑一滴水，不经一分勾调，百分之百原酿，呈现原汁原味的传统黄酒口感。

　　“发酵的过程是有生命力的，看不见、摸不着，因此原酒的品质最难掌控。”酒厂老师傅回忆，金枫特加饭的高品质秘诀，在于破译了“发酵密码”，破解了沿袭千年的“看天酿酒”。

　　1968年，酒厂探索曲酵改革，经过反复分离筛选，获取一株优质酵母菌种，研制的“金枫501”经中科院微生物所鉴定为优良菌种，科学培养替代自然繁殖，保证了发酵过程的稳定性。

　　1981年起，金枫特加饭三次被评为上海市优质食品，1985年、1988年获商业部酒类评比金爵奖，1987年获首届中国黄酒节特等奖，成为上海历史上第一支“国家名酒”，并于1980年起打入国际市场，远销东南亚和欧美地区。

图说：装饰古朴的金枫黄酒。郭新洋/摄