湖北省营养协会秘书长、华科大同济医学院公共卫生学院教授杨雪峰也表示,蛋白质是人体所必需的营养成分,通常不具有毒性。医学上有“可溶性蛋白”的说法,但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出,如果冷藏环境不符合要求,雪糕融化后再被冷冻,会导致细菌过量繁殖,这种情况会对人的健康产生影响,但这与蛋白本身并没有关系。
蛋白可能对人体造成危害,主要有三种情况:
一、蛋白发生变质,分解出有害物质,其实并非蛋白本身的危害。如富含蛋白质的鸡蛋、牛奶等变质,分解出硫化物,硫化物对人有害,还有强烈的异味,人们可以闻到臭鸡蛋味,避而远之,不会食用;
二、蛋白质会吸引细菌大量繁殖,吃了含有这些有害菌的食物,就很可能导致胃肠道疾病,俗称吃得不干净拉肚子;
三、一些人会对蛋白质过敏,这种情况避免吃某些含蛋白的食物,如不喝常规牛奶。
至于传言中提到的有毒物质胺类,北京友谊医院营养科营养师顾中一撰文指出,胺类很多人都很熟悉,比如鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道,有毒的胺类物质是蛋白质腐败过程中产生的。如果真有雪糕烂成那样,人们肯定不会再吃。
可见,二次冷冻的雪糕含有可溶性毒蛋白是一个耸人听闻的虚假消息。为了日常生活中能安全地食用冷饮,上海辟谣平台提醒:网友们平时在购买雪糕、冰淇淋时,最好先看一下在不在保质期内、包装有没有破损;日常需保持冰箱冷藏室、冷冻室的洁净,做到定期清洁;大量食用生冷食物会造成胃肠道刺激及伤害,雪糕、冰淇淋等要适量食用。