插图/顾汀汀

　　“大排在上海人心目中的地位，侬哪能看？”

　　“这是一个好问题呀……伊曾经抚慰过多少上海人的心啊。”

　　每一代人有他们心目中的大排。

　　在70年代初生人俞挺的记忆里，大排首要看膘峰。大排几乎是这代人青春期里最“煞根”的肉菜之一。

　　而我们的另一位受访者陈昕云出生于80年代初，他吃大排首要看的是色面，要深、要浓、要能下饭。

　　没多久，随着90年代市场经济的发展，在路边“炸猪排”的个体户越来越多。

　　到了新世纪，大家饭局越来越多，菜色花样，极尽变换。从维也纳猪排漂洋过海、进化而来的大排就这样忽然间从好多地方消失了。

　　是不是有种怅然若失的心情？

　　膘峰肥厚的大排肉最是好吃