随着食品添加剂使用标准的完善，如今，国家标准对食品中铝含量作出了明确界定：油炸面制品铝残留量（干样品）限量规定为≤100毫克/千克。在本次消保委检测结果中，除了1件样品的铝含量比较高为980毫克/千克，其余样品的铝含量在3.94至16.4毫克/千克之间，符合国家标准。而铝含量超标的这家店铺因涉嫌无证经营，目前也已被主管部门关停。

　　杨小姐则表示，食品加工过程中，一些厨具或多或少含有铝，这些都有可能导致微量铝元素渗入面团。来自专业检测人员的说法也证实，铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素，因此在日常生活中完全避免接触铝几乎不可能。实际生活中，只要人体内铝元素不高于一定程度，就没有危险。

　　杨小姐向记者表示，如今，市民早餐的选择多了，对于健康的要求也越来越高，自家门店内，油条每月销量在1千根上下，远低于包子、小笼等早点的销量，而随着食品工艺的改善，泡打粉、酵母等都可替代明矾，完成醒面，很少有商铺愿意冒着违法风险再使用明矾。

　　一线检测人士则向记者透露，食品中一旦加入明矾，除了检测中铝含量明显偏高外，市民也可通过小技巧加以区分，明矾油条闻起来会轻微刺鼻，口感上会有涩涩的味道，相比一般工艺炸制的油条，明矾油条外观会愈发膨胀，内芯则特别蓬松，售价也会明显低于正常油条。