魔都100：夏日炎炎食泥螺 百年老店最有味

　　导读：“精制四时糟醉，南北果品海味。”地处南京东路中华商业第一街的邵万生是一家具有160多年历史的中华老字号企业，以经营糟醉、腌腊及全国各地名优土特产及休闲食品为特色而闻名遐迩。

　　“邵万生”的创始人颇有段曲折来历。咸丰年间，慈溪县庄桥镇东邵村有一个渔民之子，人称“邵六百头”，小时候他并不姓邵，后被东邵村一位邵姓渔民领养，故改姓为邵，俗称“邵六百头”。十三岁那年，“邵六百头”便背着包袱独自到上海学生意讨生活。

　　到上海后，举目无亲的“邵六百头”除了几块维持生计的银元外，只有从小掌握的宁绍糟醉手艺可以傍身。起初，“邵六百头”在早期宁波人集聚的虹口吴淞路上开设南货店，出售干果以及烟纸杂货。后来，他摸准了宁波人喜食咸货的生活习俗，开始出售自制的糟醉食品，受到顾客青睐。1852年，“邵六百头”在虹口横浜桥附近，新开了“邵万兴”南货店，经营南北货与宁绍糟醉。

　　1870年，“邵六百头”看到新兴的南京路十分兴旺，便把店铺从虹口搬迁到了南京路，并扩大门面开设工场，形成了前店后场的格局。他还将店名从开业时的“邵万兴”改为今天的“邵万生”，意为永生不息。

　　迁至南京路后，“邵万生”的生意越发兴旺，这绝非偶然。“邵万生”的糟醉产品均出自一批掌握一流技艺的糟醉师傅之手，不仅做工精细，选料也十分严格。据说当时有一个叫“苏州阿三”的人，每天早晨送活蟹到“邵万生”，蟹到以后，“邵万生”的师傅们就在门口捡蟹，专拣每只100到150克的“强盗”雌蟹，太大或者太小的蟹统统剔除。路人们驻足观赏，亲眼见到如此严格的挑选过程，无不为之赞叹。当众捡蟹起了“活广告”的作用，“邵万生”的醉蟹名声更响了。

　　可后来，因店堂地皮问题，“邵六百头”与房东发生纠纷，打官司大伤元气。几经转让、数易其主的“邵万生”，在1932年被徐叔荪盘下，徐叔荪的经营使“邵万生”又渐渐有了起色。上世纪70年代中期，邵万生工场与川湘厂等三家企业合并，迁往原南市区大东门天灯弄，生产黄泥螺和糟蛋等。到了上世纪80年代中期，邵万生又搬回几十年前的老地方——南京路店堂后部，恢复前店后场，主要生产虾子酱油、黄泥螺、醉蟹以及糟鸡、糟肉、糟鱼等，并凭借其特色经营及诚信待客之道，走过了一百多年的风雨，成为以经营糟醉食品而闻名海内外的百年老店。

　　曾有人作了一首赞美邵万生糟货的打油诗：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食糟鱼，秋风萧瑟持醉蟹，冬云漫天品醉鸡。”现在正是吃黄泥螺的季节，邵万生的糟黄泥螺，采用的是舟山沈家门认母渡的泥螺，每年当泥螺旺产，粒大无沙时，邵万生便大量采购运回上海，经过暴腌、洗净滤清，再用陈年黄酒醉制。这种黄泥螺肉质细嫩、鲜美可口，堪称夏令开胃佳品。

　　邵万生柜台上卖的糟黄泥螺是分了A、B、C、特级等级的，当然价格也从几十元至几百元不等，糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的黄泥螺，在夏天佐酒下饭最合适不过。

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