魔都100：这家广东风味的老字号饭馆让上海人馋了一百多年

　　导读：上海是一座具有包容性的城市，不仅吸引了许多外地人，还有许多外来的美食。在上海的大街小巷密布的本帮菜馆里，总能发现来自全国各地的名菜。最出名的就要属杏花楼了，这几年尤其是月饼特别出名。究竟杏花楼到底好吃在哪里？

　　杏花楼是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。最初只是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。后来，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面。没想到广东人“胜仔”开的甜品店，颇具规模成为享誉上海的粤菜名家。

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　　三十年代杏花楼就已成了上海广东馆中的佼佼者，抗战胜利后，在上海滩上更是一家赫赫有名的饭店。之所以能延续老品牌的“香火”，离不开杏花楼的严谨工作。比如，蚝油牛肉是一道几乎所有餐馆都会提供的大众菜，但杏花楼的蚝油牛肉却做的比别家都好，原因很简单，因为一头牛身上只有特定部位的小部分牛肉适合用来做蚝油牛肉，大部分餐馆往往只要是牛肉就可以了。

　　扬州饭店的蟹粉狮子头是闻名上海滩上的一道名菜，之所以如此，就是饭店用来制作蟹粉的螃蟹，非鲜活的坚决不用。开在北京的杏花楼集为保证上海特色小吃和风味菜肴的品质，每隔几天就要从上海采购新鲜的蟹粉，冷藏空运进京。

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　　借问月饼谁家好，人人争说杏花楼。杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼月饼在上海人心中有着磨灭不了的印记，是代表中秋的符号。除了月饼，也有许多糕点受到大家的喜爱。

　　杏花楼月饼成功的最大奥秘就是精细的制作。历经一代一代人的完善，70余年历史的月饼工艺配方被评为上海市级非物质文化遗产。杏花楼月饼还根据市民生活的需要，不断创新登高，制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香。

　　　杏花楼月饼已经不仅仅只是作为一种中秋食品，而是成为一种月饼文化在进行和传统文化的创意结合。“嫦娥奔月”、“月中丹桂”、“西施醉月”、“银河夜月”、“三潭印月”，这些名字和包装具有想象力，把饮食和中国传统文化很好的结合在一起。

　　在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友风风雨雨的陪伴着。杏花楼历经市场大浪淘沙，迈过多少风雨洗礼，依然一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。

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