魔都100：“蟹大王 酒祖宗”王宝和酒家

导读:素有“蟹大王，酒祖宗”之称的王宝和酒家创办于1744年（清乾隆九年），是上海最老的酒家之一。该店初设于小东门咸瓜街，1852年（清咸丰二年）迁至南京路山西路，1936年迁至福州路浙江路，更名为王宝和酒家。已专营“王宝和老酒”，清水河蟹闻名于世。

    当时有一位名叫王桂臣的作坊主在绍兴开设一家王宝和的酿酒作坊，同年，王宝和落户浦江，这是上海最早的酒店之一。新中国成立之后，“王宝和”曾经多次改组、改造、改牌。

    王宝和酒家供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁，酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长，尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵，以特、新、优取胜，烹制的蟹菜风味独特，其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"、"阳澄蟹卷"尤为著名。

    解放初期，因经营困难，堂口收缩，菜肴面饭停售。1956年公私合营后，改变经营方向，经营逐步好转。王宝和曾改名为“上海酒店”，二楼停止营业，底层供应一般堂饮，后又更名为王宝和。

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