“名菜入粽”市场反响火爆
上海市烹饪餐饮行业协会副秘书长徐长宁表示,如今,传统口味的粽子依然是销售方面的主力军,如鲜肉粽、豆沙粽、碱水粽、赤豆粽等,用料实在、口味浓郁,原汁原味地保留了各品牌自身的特色和传统优势。而在传统口味粽子继续做精做强之外,粽子形态和口味也不断被创新。
近年来,许多品牌突破大众对传统食品的思维定势,争相对粽子产品进行创新性、颠覆性的尝试,杏花楼推出十余种口味各异的粽子、广东裹枕粽等;王家沙更是11种口味粽子同步上市销售。在今年端午粽子市场上,不少知名酒家采取“名菜入粽”,引起强烈关注。梅龙镇酒家将其看家菜粉蒸肉、素火腿、陈皮牛肉、蜜汁火方裹入粽内,还有老正兴的酱方粽、八宝辣酱粽,小绍兴的梅干菜大肉粽、鸡肉粽等都各具特色。新亚粤菜馆推出的匠心力作“新雅大师私房粽”,将四道新雅特色菜肴“鲍鱼叉烧”“迷你炖八珍”“蜜汁四宝”“广式烧肉”等,首度用作裹枕粽馅料,市场反响火爆,上市销售一周即告售罄。
此外,郊区农家粽子也越来越受到市民游客的欢迎。来自浦东、松江、金山的粽子品种传统特色浓郁,松江泗泾镇的广利粽子店还是区非物质文化遗产传承企业。
据介绍,此次评选旨在对不同产品的成功经验做总结和推广,鼓励各粽子企业积极寻求自身突破,在保留产品优势的前提下,依托品牌优势和创新力量,为广大消费者提供更多、更好的口味选择。