苔条小黄鱼

　　外酥里嫩的记忆

　　小黄鱼要野生的才最鲜美，现在能吃得到的大多是饲养的，味道可真是没法儿比。

　　蔡澜先生曾写道：“据老上海人说，在五十年代每年五月黄鱼盛产时，整个海边都被染成金黄。吃不完只好腌制。”要不是过量捕捞，咱们现在也不会只能吃到饲养的黄鱼啊！

　　在他的理解里，半尺的黄鱼适合两种吃法——鱼肉红烧、头尾和骨头拿来炖汤；更大一点的黄鱼，有三种吃法，除了红烧炖汤以外，还能油炸吃。

　　蔡先生所说的的黄鱼油炸的做法，与日本的天妇罗有点相像，叫做苔条面拖。苔条面拖即是现在的小黄鱼，将鱼肉混着海藻、面粉下油炸，味道真是不错。

　　现在沪上的餐厅，做得多的除了椒盐小黄鱼，便是这苔条小黄鱼了。苔条小黄鱼要炸得外酥里嫩，趁热吃才好吃，一旦冷掉整个儿变味儿，差的不是一点半点。炸得没有骨头的时候，一口一个尽情咀嚼简直棒呆~