葱油拌面
最爱的是那一碗面的风味
听着就觉得非常普通的一道面食,可谁能想到,这道上海面食竟然会是食神蔡澜的最爱的沪菜之一?蔡澜先生曾说:“我每天早上都给自己烧一碗面。上海菜里面,我最爱的也就是葱油拌面,一到上海就到处找。”
上海人眼中,这葱油拌面跟北京人眼里的饺子一样,地位相当。在海派的面点里头,葱油拌面可以说是制作最简单,材料最简单的,可是要 做好却也最难。
蔡澜先生认为,猪油被替换成植物油制作的拌面就完蛋了。好吃的葱油拌面,猪油很重要。炸猪油的时候把香葱一起放下去,熬出的葱油是这道面食的灵魂。喜欢吃开洋葱油拌面的,在拌的时候按自己的喜好加一些进去,味道那可叫一个香。
(科普:开洋是江浙地区的吴语方言,指的是腌制晒干后的虾仁干,用在烹饪中非常提鲜。)
地道的葱油拌面面条有韧性却不生硬,爽滑却不绵软,配着香喷喷的葱油别提多好吃了。不过纯正的猪油做出来的拌面肯定是热量足足的,吃之前请做好心理准备吧!
推荐店铺:人和馆
地址:肇嘉浜路407号(近小木桥路)
营业时间:11:00-24:00
这家的葱油拌面可以说是性价比超高的一款了,10元一份,相对于其他菜真的是相当便宜。味道很是地道,面条很入味。