魔都100:记忆中的老味道——上海地方小吃“鲜得来”排骨年糕

2018-06-13 06:00:34

 

上海鲜得来排骨年糕快餐公司座落在云南南路美食街上。原先的老店开在西藏路上光明中学围墙外一个不起眼的门脸,实际是建筑的地下室。那时候是工薪的年轻人常去的地方。90年代,鲜得来搬迁到云南南路。

排骨年糕快餐公司前身是创始于1921年的鲜得来排骨年糕店,1993年被国内贸易部授予中华老字号称号。

早在1921年,创始人何世德举家三口在蓝维蔼路志德行里弄口(现西藏南路177弄口)放上三只半台子、几条长凳、一只铁锅、炉子等设摊,占地仅几个平方米。何世德的小年糕全部按传统工艺手工操作,做出的排骨年糕洁白细腻、鲜糯可口、肥而不腻,既保持了肉质原有的鲜度,又有一定的营养价值。当时他每天供应五香水煮排骨和小年糕的数量并不多,一斤排骨斩四块 ,块块带骨,厚薄均匀,大约每块在2两半左右。由于何世德讲究质量、价廉物美,而且就餐方便,深受社会下层广大食客的欢迎,生意日见其好,名气也逐渐响起来了,吃客们都说:"价钱便宜,经济实惠,味道真是鲜得来!",摊主何世德因此得了个“排骨大王”的美称,遂以食客的赞语“鲜得来”引为招牌,也因自己的名字中有"德",而做生意又最讲究“道德”,以“德”似“得”,曰:“味鲜美、重道德、生意来”,这块招牌在上海滩越叫越响,有时生意火爆的需要排队才能买着,一些食客买了以后也不带回去吃,就迫不及待的站在一旁吃起来了。

解放后,“鲜德来”多次更名,经过几番周折,排骨年糕店终于恢复了“鲜德来”的老字号招牌,招牌由著名书法家任政先生题写。

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本文来源:上海热线 作者:李芸 责任编辑:先加

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