魔都100：没吃过哈氏的糕点怎么好意思说是上海老饕

　　导读：记得小时候，家里人买回来一包哈尔滨食品厂的点心，浓浓的奶油味道至今难忘。如今，从淮海中路的哈氏飘来的还是这股味道，“六大明星产品”排系列、蝴蝶酥、西番尼、杏仁糕、杏桃酥、登山蛋糕拥有大批粉丝。哈尔滨食品厂，就是能勾起众多上海人温馨的记忆。

　　很多人都很好奇，为什么一家开在上海的老字号，会用“哈尔滨”来冠名？

　　原来，哈尔滨食品厂原名“福利面包厂”，由山东籍人士杨冠林于1936年创办。杨氏年轻时曾在哈尔滨和海参崴以做面包为生，学得一身好手艺。来上海后，他运用掌握的技艺，并聘请名师高手，生产各种俄式面包、蛋糕、点心、饼干。后来他将厂改名“哈尔滨食品厂”，并将俄式糕点渐渐融入海派口味，形成有上海特色的各类糕点。

　　据传，其产品用料考究，以牛奶和面粉为主料，朗姆酒、香草粉为辅料，制作的罗宋面包和其他各式大小面包很有名气，尤以奶油蛋糕和大小生日蛋糕为上乘。经营方式前店后工场，现做现卖，生产时香飘四邻，来往行人未到门前早已奇香扑鼻，顿时引起食欲，吸引人们购买。各式干点和糖果也很受顾客欢迎，特别是其中各种模型巧克力更是受人喜爱。

　　1956年后，哈尔滨食品厂又增加投资，扩大店面，新建生产大楼，使生产得到很大发展。而且名师云集，技术工艺刻意创新，消费者近悦远来，深得国内外各界人士的青睐。而且，哈尔滨食品厂的椰蓉夹心、可可花生香酥、巧克力胡桃夹心、巧克力菠萝夹心，更被指定为招待外宾的产品。美国前总统尼克松1972年访华途径上海时，对哈尔滨食品厂的各种酒芯巧克力和精美糕点倍加赞美。

　　有意思的是，熟悉上海哈尔滨食品厂的人们，一提起“哈尔滨”，就会联想到“登山蛋糕”。那是1974年，我国登山运动员攀登喜马拉雅山珠穆朗玛峰，在出发之前，国家体委派员来到技术力量雄厚的哈尔滨食品厂，要求生产一种在攀登海拔7000米以上高峰时可以不喝水、不口干、份量轻、负担少、营养好、便携带、口味美、增食欲的营养食品，供登山队员食用。

　　哈尔滨食品厂接受任务后，依靠多年积累的技术经验，组织技师们反复试制，终于制成了一种高蛋白、果汁浓、营养丰富、香甜可口的高级水果蛋糕，当年5月底，这种水果蛋糕跟随登山队员登上海拔8000米以上的山峰。据女登山队员潘多介绍，当时带到营地的有全国各地的大量食品，其中绝大多数食品在带到7000米高度时，已逐渐干缩硬化，无法食用，唯有“哈尔滨”的高级水果蛋糕，带到8000米以上时还可食用，为我国登山队员登上“珠峰”提供了物质生活条件。对此，国家体委来电上海，称“哈尔滨”的高级水果蛋糕是登山食品中的佼佼者，因而“登山蛋糕”一举成名。

　　上世纪七八十年代的上海，西番尼是一款风靡当时恋爱中青年的甜蜜糕点。当时的青年男女们都较含蓄，表达感情比较羞涩。因为上海话中西番尼就是“喜欢你”，所以被青年们用来含蓄地表达爱意。当时，如果想表白，但羞于开口，便可以带着心爱的另一半到淮海路上的哈尔滨食品厂买上个几块西番尼，对方就能明白。

　　说起哈氏糕点，还不能不提杏桃排。据说哈尔滨的杏桃排由专门的生产小组全部手工制作完成，而生产小组的师傅们都有着几十年丰富的糕点制作经验，从发面到切割，每一个环节都熟练掌握。小小一块杏桃排饱含着‘老上海’的味道和手工制作的‘人情味’。

　　而“大蝴蝶酥在国际饭店，中蝴蝶酥在哈氏食品”，上海老饕们对于哈氏的中蝴蝶酥也是青睐有加，咬上一口，心头便会涌上一股满足感。由于每天限量供应，先到先得，排队也难买到，可谓是“一斤难求”。

　　1993年，上海哈尔滨食品厂被国内贸易部认定为“中华老字号”企业，2014年被评为首批“上海老字号”企业。今天的上海哈尔滨食品厂不仅传承了以往精益求精的糕点制作技艺，而且也对产品也做了“提升式传承”：除了将产品原料中部分含有人造奶油（麦淇淋）的产品全部用新西兰奶油替换，进一步提升产品的品质和口味，为消费者带来更安全、健康的食品，还将所有产品的糖分含量降低10%，力推“健康营销、低糖轻脂”的糕点。

　　值得一提的是，对于不方便前往门店的顾客来说，天猫“哈氏”旗舰店就是最佳选择了。全国各地的消费者可以通过线上旗舰店购买到各类拳头产品，曾经有一位在杭州的网友在网上评价上海哈尔滨食品的糕点时这样说，“父亲从小时候起就知道这家名店，我也从小就吃，哈尔滨食品厂的点心就成了一种情结。和童年诉求有关的东西，不论产自哪里，都是一抹乡愁。”

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