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饼干里也有“致癌物”?原来真相是这样……

  每天除了三餐以外,谁也少不了吃点零食,其中饼干就是一种深受大家喜欢的点心。

  然而前不久,香港消费者委员会公布了一份调查报告,其从市面上搜集的58款曲奇和甜酥饼样本中,大部分都检测出存在一定量的2A类致癌物: 环氧丙醇和丙烯酰胺。

  难道饼干吃多了真的会致癌吗?

  怎样食用才更加安全呢?

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  2A类致癌物

  目前危险性不高

  检测报告中指出的环氧丙醇和丙烯酰胺,确实具有一定基因毒性和致癌性,二者都属于2A类致癌物,即对人体很可能致癌但证据有限,并且限量标准尚不明确,目前公认其危险性不高。

  环氧丙醇,又名缩水甘油酯(GE),在谷物、咖啡、鱼、肉制品、马铃薯、坚果和以植物油为原料的热加工油脂食品中普遍存在。

  丙烯酰胺,则是食物在超过120℃的高温加工过程中,通过“美拉德反应”产生的有害物质,越是颜色焦深、香味浓郁的食品可能其含量越多。

  也就是说:环氧丙醇、丙烯酰胺普遍存在于点心或煎炸、烧烤食品中。少量摄入不会致病,但不吃最好。

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本文来源:上海静安 作者:上海静安 责任编辑:姚卫斌

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