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上海菜场使用指南

    五

上海菜场使用指南

    上海菜场里的蔬菜种类丰富,活色生香。

    和其他城市相比,上海菜场的蔬菜摊多少有点文艺气息。摊贩们对食材的摆放讲究,处理也精致。

    板栗就要细分成带壳的、去壳带皮的、只有果肉的三种。还有冬笋、地梨(荸荠),都被剥壳处理得“一尘不染”。

上海菜场使用指南

    地梨、冬笋、栗子等,都可以在上海菜场买到已经剥壳剥皮的。

    乐家福市场的摊主陈士先是山东人,来上海刷新了他对绿叶菜的认知。

    “绿叶菜竟然有二三十个不同品种,草头、豆苗、矮脚菜、太湖菜、西洋菜、观音菜……有些以前根本没听过。”

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    南方的菜场刷新了北方人对绿叶菜的认知

    菜场里豆制品的种类也多。

    上海人对豆制品的喜爱程度仅次于小青菜,就连不是豆制品的油面筋、烤麸,也常年出现在豆制品摊位,误导了很多有痛风的人士。

    杜秋燕是北方人,她在乐家福市场经营着七八十种豆制品

上海菜场使用指南

    在上海菜场,豆制品可以有七八十个品种。

    “以前真想不到,一块香干还能分好多种,五香干、白干,各种薄的厚的、软的耐嚼的。”她说。

    一位正在买百叶结的爷叔和杜秋燕聊起了上海人餐桌上的豆腐:

    “百叶结烧肉、荠菜豆腐羹、昂刺鱼豆腐汤、皮蛋豆腐、香菜拌小素鸡,都是家常做法。”

    “还有脆皮豆腐最便当,豆腐裹上粉,油锅里煎煎,外脆里嫩。”

上海菜场使用指南

    传统菜场里的烟火气,是时髦的生鲜超市无法取代的。

    今天,传统菜场在不断被生鲜超市、电商、小菜店挤压,但沸腾的烟火气是很难被取代的。

    要不然,生活抽丝剥茧般的烦忧与琐碎,靠什么来冲淡呢?

    

 

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本文来源:上海市民生活指南 作者:上海市民生活指南 责任编辑:姚卫斌

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