魔都100:火了144年的老字号从传统逆袭成网红!揭沈大成的老上海风情味
02/24
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条头糕和双酿团，黄金比例是关键
在探访过程中，沈大成第三代传人沈国兴大师傅对小编透露之所以糕团几十年如一日热卖的秘诀在于原料是关键。
据他介绍条头糕乃沈大成自创产品，豆沙馅料都是厂里现炒，比例是一斤赤豆放半斤糖，每斤赤豆好炒两斤半豆沙。糕体与内陷的比例为3:2，1700克熟粉，豆沙含1400克，实实在在的高要求严标准。“门店一天就要卖出万余条，在天猫沈大成旗舰店一天要卖出3万余条。”谈及销售量沈师傅颇为自豪。
一整根条头糕，技艺精湛的沈师傅可以精准切为13段↓↓↓
沈大成第三代传人沈国兴，原是糕团部总厨，现任顾问一职。沈师傅21岁顶替父亲进入沈大成做糕团，勤勤恳恳工作了四十多年的大师傅。
“我的父亲13岁就在沈大成做糕团直至62岁退休，1979年由我顶替他的职位，当时我只有21岁。”当被问起拜师学艺的经历时，沈国兴大师傅笑笑称，“我一直牢记父亲对我的教导就是勤勤恳恳工作，认认真真学习，学好技术，工作一定要诚心，质量摆在首位，工作和做人是一样的！”
沈大成第三代传人沈国兴↓↓↓
桂花条头糕简直可以用惊艳来形容了！内里的豆沙馅料量足，温柔细腻，糯米的糕体也是软糯宜人，整体甜而不腻一口咬下去仿佛少女的酥胸，口感真的超好！香甜又弹牙，吃上一口便会爱上。
大师傅演示条头糕制作过程↓↓↓
双酿团就像是一个超大的黑洋酥豆沙汤圆，馅料足到扑出来，软软的，豆沙特别细，咬下去满口的芝麻香气，摸着良心不吹不黑，这是小编吃到过的最好吃的双酿团了！
“不甜不腻的双酿团之所以常年占据销售冠军不是没有道理的，它的配方都是有比例的，每个双酿团芝麻的比例是一斤芝麻放二两半糖，这样味道刚刚好”据沈师傅介绍，“这也是我们沈大成自创的拳头产品，这么多年一直保持着初衷与原味，小小的改动只是外面包裹的椰丝，滚满椰丝的团子更受大众的喜爱。”
双酿团白白胖胖惹人爱↓↓↓
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