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上海的这些美食,正在消失

说起老上海,

每个人的记忆里,

都有一份让人无法忘怀的味道…

总是很怀念以前的日子,

耳边时不时传来叫卖声:

“爆——炒米花咯!”

“檀香——橄榄,卖——橄榄!”

“五香——茶叶蛋!”

“香炒——糯米里白果哟——!香是香来,糯是糯!”

我怀念每天早上的米饭饼,

我怀念左手软蛋饼右手袋装可可牛奶,

我怀念放学路上的阿婆油墩子摊,

我怀念“砰——”震耳巨响的爆炒米花

……

“这些记忆里的老味道,完全不输网红店好伐!”

只可惜…当年这些随处可见的小摊,

早已变得难觅踪影…

当我们在忙着刷网红店的同时,

有些老行当、老手艺正面临失传!甚至绝迹!!

再不保护起来,

怕是以后就再也吃不到了啊!!

走!一起再去吃一次那些正在消失的美食…

01. “老上海早餐摊,真是越来越难寻了”

“夜上海夜上海 你是个不夜城 华灯起车声响歌舞升平”

当全国家家户户电视里都在播放《夜上海》时,阿拉上海人还是12点准时从麻将桌上回家,早上6点拿着已破旧的搪瓷锅,去打上一份热气腾腾的早饭。

哪怕20年过去了,还是能看见早起的爷叔,一大早在菜场买完菜,顺带上四大金刚回家…而有些记忆里的味道,却只能在很隐秘的地方才能吃到了…

「 米饭饼 」

“一副米饭饼 油条,老上海早餐标配”

回到20年前的上海,米饭饼那在早餐界,可是神级一般的存在。

ID:rico_

铁锅上摆着一圈圈的小饼,跟阿婆要上个米饭饼再配上根油条,松软的米饭饼,包裹着香脆的油条,趁着热气一口咬下去,外嫩里酥!

ID:爱吃香蕉的猪

这个几乎绝迹的早点心,其实来自苏北地区。籼米磨的米粉加以酒酿制成面糊糊,一面贴着锅底,出现好看的焦糖色,一面雪白,留下最纯粹的米香。

ID:iceinthefire

现在做米饭饼的摊头是真是少之又少,小时候家门口就有买的米饭饼,现在真的要专门坐地铁去吃了。深扒君找到这几家还在做,且吃且珍惜↓

阿建豆浆油条店

地址:西乡路288号

营业时间:05:00-17:00

米饭饼

地址:武夷路326号

营业时间:06:00-10:00

苏北特色米饭饼

地址:襄阳南路287号

营业时间:05:30-10:30

「 老虎脚爪 」

“老一辈上海宁的记忆,00后已不知为何物”

ID:西门伊儿儿

比起香喷喷的大饼、油条、粢饭糕,老虎脚爪干巴、笨拙,确实不太招人喜欢!在物资匮乏的年代,也仅是填饱肚子的口粮。新潮美食层出不穷,老虎脚爪也难逃被淘汰的命运。

ID:酒酿圆子

同样来自苏北的老虎脚爪,在当地不是甜口,而是配牛/羊肉汤吃的。来到上海后,喜甜的上海人在它外衣上刷了层糖,这才有了如今的外脆内软丝丝回甘。

ID:包包

看似简单,实际藏了很深的功夫。发酵好的碱水面,用老式炭火炉小火慢熏至熟透,才能外表焦香,内里柔软细腻,冷了吃都特别香甜。

ID:Vincent

这不仅费时费力的制作工艺,还非常考验师傅的底子,以至于现在老虎脚爪几乎都在市面上绝迹了。

刘飞放心无铝油条

地址:东江阴街129号-13号

营业时间:6:00-13:00

「 糖饺 」

“转弯处最甜最糯,最后才舍得吃”

作为上海老式早餐中的一员,糖饺算是甜口派的大人物。哪怕就算是吃过了早餐,路过看到小店有售卖,都会忍不住买上一块。

像是中式甜甜圈般,糖饺有它独特的“三角”造型。外面包上一些糖,糕饺转弯处最甜最糯,这一口,一定是要留着最后才舍得吃!

刘飞放心无铝油条

地址:东江阴街129号-13

营业时间:6:00-13:00

「 老式软蛋饼包脚步 」

“蛋饼皮是软的,不是山东杂粮煎饼”

“阿姨,一只蛋勿要辣,香菜甜面酱多一点再加一根油条

”。这是多少人小时候在小摊贩边最常说的话。

ID:来一块草莓蛋糕

饼皮一定要比指甲盖薄,甜面酱一定要用猪油熬,配料一定得有油条。对,说的就是“包脚布”。在外地人看来,这或许就只是个蛋饼包油条,但在上海,它可是只要经过就想吃。

“包脚布”的由来还得感谢歪果仁。聪明的国人模仿三明治的吃法,将火腿生菜等包入面皮中,再加上中西酱料,就成了“中式三明治”了。

ID:来一块草莓蛋糕

如今,满大街的山东煎饼,让很多人都已经忘却了包脚布的传奇时代。只有偶尔遇见的小摊头,还得去问问阿姨卖的是包脚布还是山东煎饼呢?

鸡蛋饼摊

地址:华阳路172弄华阳小区2号口底商

营业时间:06:00 - 17:00

无名摊头

地址:江宁路1165号圣天地商务楼门口

营业时间:早上 不确定

「 羌饼 」

“烘到略焦的饼边,满口的咸香脆!”

ID:一片高楼拔地起

羌饼,它陪伴了老一辈上海人长大,但它却也是实打实的回族食品。它分油羌饼和硬羌饼两种。一般市面上常见的都是油水足,口感又香又松软的油羌饼。

ID:mmeelloonn

小时候早餐不知道吃啥的时候,既不想吃太甜也不想吃太咸,多数都会选择羌饼。这种咸中又带着香甜小麦味的大饼,拯救了无数个上海人纠结的早晨。

ID:一片高楼拔地起

每次买的时候都最怕遇到的就是,刚好卖完一锅!那可得等一会啦。阿姨手起刀落,每次都能切的刚刚好,是自己想要的分量。

ID:雪梨sama

烘到略焦的饼边,满口的咸香脆!趁着热乎,咬上一口,表皮非常脆,内里又非常软糯,层次感分明,2块钱就顶饱!

潘记羌饼

地址:安图路170号

营业时间:06:00 - 10:00

「 袋装可可牛奶 」

“牙齿在尖角上咬一个小洞,嗦着喝”

ID:迷离的米粒

蛋饼/羌饼的标配,不得不提这个真元牌可可牛奶。一袋一袋,用热水捂得暖暖的,大概是很多上海囡囡童年对早饭的憧憬吧!

ID:Elaine.LL

小时候几乎随处可见,但现在却要特地去找。直接牙齿在尖角上咬一个小洞,嗦着喝,到现在还能记起香浓的奶味和甜甜的巧克力味。

鸡蛋饼摊

地址:华阳路172弄华阳小区2号口底商

营业时间:06:00 - 17:00

光明乳业

地址:新昌路324号

营业时间:06:00 - 18:00

水丰路蛋饼

地址:延吉东路557弄内2号

营业时间:06:00 - 13:30

02. “弄堂里蒸腾出的袅袅白烟

是老上海正在消逝的烟火气”

ID:mint_durian

“中浪相,侬切馄饨还是面条?”

细窄的弄堂,一眼望不到底,常常总是能看见一长条队伍。有穿着睡衣就来的街坊,也有不惜牺牲午休时间来排队的白领,还有跟着攻略来打卡的游客…

穿过人群,破旧的10平米小房间,门口摆着几张圆桌。弄堂里蒸腾出的袅袅白烟,是老上海正在消逝的烟火气。

「 柴爿馄饨 」

“一个小炉子点上蜂窝煤,还得靠劈柴续火”

ID:弗莱小姐最近很丧

柴爿馄饨是上海人对流动馄饨摊的一种叫法,最早开业追溯到清末。一个小炉子点上蜂窝煤,还得靠劈柴续火。还没走到弄堂口,远远的就能闻到香气。

ID:mint_durian

煮的时候,一定要加上猪油。这可是它的灵魂!柴火烧煮的汤底,也让它赋予了独特的香味。没什么胃口的时候,就想点上这一碗小馄饨!

柴爿馄饨

地址:延吉西路凤城路口

营业时间:22:30-05:00

「 双档单档 」

“两个百叶包,两个油面筋塞肉,一碗粉丝!”

ID:傲娇的摩羯

两个百叶包,两个油面筋塞肉,一碗粉丝!对,在外地它可能就叫“粉丝汤”。但在上海,它有个专属名字“双档”,如果每个只要一个的话,就是“单档”。

ID:阿期

油面筋分量要足,口感有嚼劲,咬开后,面筋浸润了肉汁的鲜味,配着肉粒的紧致,口口爽弹。百叶包吃起来也必须带有丝丝黄豆的清香。

ID:傲娇的摩羯

咕噜噜冒着热气上桌,表面漂浮着榨菜、虾皮、紫菜…吃的时候挖上一勺辣椒酱,嗲得嘞~

美味嘉老上海双档

地址:贵州路116-118号底层

营业时间:07:00-21:00

沈记点心店油豆腐粉丝汤砂锅

地址:桂巷路54号-70号

营业时间:06:00-18:00

03. “走!放学阿婆那里见!”

小时候,妈妈接放学的路上,总会遇到各种诱惑。糖炒栗子、五香茶叶蛋…每一声的叫卖都让你走不都路。

「 油墩子 」

“都是爷爷阿婆的老手艺!”

ID:Minnie发现之旅

要说读书时期,最期待的一定是放学后,拿着零花钱去买小吃。香酥鸡、麦芽糖、还有阿婆的油墩子!

阿婆推着一辆小车,欢快叫卖的同时,手上功夫也是不得闲。一大勺面坨放进油锅里,冒着泡咕噜噜的,金黄出锅。外脆里嫩的口感,每天都想吃上两三个。

ID:朝与同歌

油墩子好不好吃,就看里面的萝卜丝够不够。不然一口咬下去全是面糊。萝卜香甜的汁水,咸鲜的口感,还可以配上阿婆的甜辣酱。

阿婆油墩子

地址:局门路406号

营业时间:14:00-18:00

「 手工春卷皮子 」

“行云流水的操作,可以盯着看很久”

春卷皮制作中… 图/VCG

说起春卷,最让人记忆深刻的还是跟着爸妈去菜场,看着阿婆双手灵巧地在大锅行云流水的一方操作,总是让人看的走不动路。

阿婆拿着湿面团,在铁板上迅速抹出一个圆。待到面皮边沿翘起,顺势一掀,就得来来一张光滑顺溜的薄面片。

当菜场出现现做的“春卷皮”时,也意味了年要来了。爸爸买回家,卷上黄芽菜丝、肉丝等,放入锅里炸到金黄,蘸上辣酱油,这就是所谓的年味吧。

各大菜场,欢迎补充

「 老式绿豆刨冰 」

“在一大块冰砖上来回挫,堆出来个冰帽子”

现在还见得到刨冰是手工刨的吗?用磨具在一大块冰砖上来回挫个5,6次,堆出来了一个8cm厚的“冰帽子”,利落的盖在杯子上,还没到手,就感受到了它的凉爽。

老底子口味不多,只有红豆、绿豆可以选。还要像这样戳戳戳,戳着吃,一下子就回到童年!

长征刨冰

地址:控江路435号2幢-5

营业时间:11:30-22:30

「 中国式爆炒米花 」

“砰——一声巨响,爆米花爷叔来了啊!”

小时候,爆米花受欢迎程度丝毫不输现在的薯片。每周都有定点的时间,爷叔会带着一大个大炮出现在巷子口or学校门口。

无需吆喝,隔个十几分钟就会发出“砰”的一声。让方圆几里都能知道,他来了。一团白烟随之升起,热腾腾香喷喷的爆炒米花便装进了自己的塑料袋。

大米、玉米、小米…排着一长条队伍,等着爷叔的召唤。想省点钱,还会立马跑回家拿米,边跑还得边回头说:“马上就来,等我”!

没有如今西式爆米花裹满焦糖的甜腻,更多的是原汁原味的米香气。街上已经很难遇见了,你知道哪里能买到吗?

地址:欢迎补充

「 生炒热白果 」

“香是香来糯是糯,一分洋钿买×颗”

听过这个叫卖的囡囡,现在怕是孩子都已经上小学了。每当初冬,就是白果上市的季节。在弄堂里白相时,都会时不时想:“卖炒白果的爷叔怎么还不来?”

每次买回去,妈妈还得不停叮嘱:“不准多吃!会中毒!”长大了才知道,可能是因为怕我贪吃,消化不良。现炒现卖的白果香仿佛还存留在鼻尖,然而却已经很多年都没见过了。

地址:欢迎补充

「 老式手工蛋卷 」

“是小时候求着妈妈给买的零嘴啊”

ID:觉悟的大胃王

港式蛋卷、鸡蛋卷…各种蛋卷席卷了如今的零食柜。但有一种“老式手工蛋卷”,曾几何时也是我们求着妈妈给买的零嘴啊!

ID:魔都小饕餮

只加入面粉、鸡蛋、糖、芝麻和水,每个8090小时候都记得这样质朴的味道。酥脆而不甜腻,一口气吃上十来个都不是问题。

蛋卷专卖店老上海手工蛋糕

地址:昌里路171-3号

营业时间:09:00-21:00

「 擂沙圆 」

“北有驴打滚,南有擂沙圆”

说起擂沙圆,就不得不提乔家栅。相传是李一江在乔家栅屋檐下摆个路边摊卖徽帮汤团,后来稍经变化成了擂沙圆,在煮熟的赤豆汤团上滚上一层擂制的干豆沙粉,既有汤团的美味,也有赤豆的香甜。

已经有了70多年历史的擂沙圆却为做工复杂问题,而逐渐退出了市场。前几年乔家栅把两面黄重新带回了大众视野,而作为第一位置的擂沙圆,什么时候才能重新面世呢?

地址:欢迎补充

这些心爱的美食们!

千万不要再消失了啊~

再不保护起来,

怕是以后就再也吃不到了!

*希望它们不要成为只出现在文章里的美食

还有哪些正在消失的美食?

你还知道哪里有卖这些美食吗?

 

 

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本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:顾铭

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