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疫情之下,年夜饭怎么吃?沪上饭店商超各显其能为“宅聚”备餐

 

  疫情之下,年夜饭怎么吃?安全最重要。年关将至,过年团聚的期待涌上心头,但面对国内多地出现零星散发病例和局部聚集性疫情,减少聚集的疫情防控要求也不能忽视。记者昨天从申城部分餐饮企业了解到,今年的年夜饭订餐情况出现新变化,相比在外用餐,不少市民选择预定半成品大礼包,尝试餐点自提或者送餐到家服务,把年夜饭拎回家吃。餐饮、商场企业也顺应新趋势,增加半成品、快手菜供应的品种和数量,让市民从南北风味中感受到浓浓年味。

  少数市民退订年夜饭

  过去几年间,每逢春节将至,沪上部分饭店的年夜饭就会被预订一空。但今年受到疫情影响,考虑到聚餐风险,少数市民选择了退订年夜饭,佳节团聚的形式随“疫”而变。

  “考虑再三,我们决定今年还是在家吃年夜饭了。”家住杨浦平凉路的张女士这两天开始整理冰箱,腾出了大半个冷冻柜为春节备货。半成品羊排、东海带鱼段等“硬菜”都已下单,小菜场里的风鳗也买了一条。她告诉记者,大年夜这天,会把父母和姐姐一家都请到自家来团聚。“往年我们都会订在家门口的连锁饭店吃年夜饭,但今年再三思考,还是改到了自己家里,毕竟风险最小,安全第一。”

  记者从光明村、和记小菜等饭店获悉,最近一段时间,陆续有市民来电,取消年夜饭预订。“尽管不多,但我们确实接到了几桌退订年夜饭的电话。”光明村的经理项开宇说,顾客退订后,空出来的桌数不再对外销售,而是索性撤台并拉大桌与桌之间的距离。同时也可以要求年夜饭全部打包,带回家用餐。

  和记小菜区域总经理杨海则告诉记者,这两天门店正主动打电话和顾客确认,年夜饭的预定是否有变动。“顾客如果要退订,我们会积极配合,另一方面也会提供其他解决方案,例如年夜饭打包回家吃的话,会给到一个折扣价,当然也可以选择延期消费等。”

  半成品大礼包销售增长

  去年春节前,突如其来的疫情给餐饮企业带来不小的冲击。因此,今年餐企积极适应防疫要求,改变经营策略,提前推出半成品、熟食等年夜饭大礼包,满足消费者“省心省力”的需求。

  全家福、干烧明虾、糟溜鱼片、蒜香骨……国际饭店的2021新年家宴礼盒中,都是招牌菜。“我们的半成品礼包基本销售完了,今年的销量同比增加了20%。”国际饭店副总经理钱敏说,提前预定的大多数是老客人,往年都在国际饭店堂吃年夜饭,今年选择在家烹饪半成品,记忆和味道都不变。

  杏花楼今年则推出了两种年夜饭半成品套餐,一种是在线上、门店下单,电话预约后送货上门,另一种则要在饭店自提,包括冷菜、热菜、砂锅、酱料等9套自制半成品套餐。“冷热菜都分A、B套,方便顾客灵活组合。”杏花楼餐饮部经理汪夏萍说,无论是4-6人小家庭,还是10-12人大家庭,都能自由搭配选择,品种相比去年增加了30%,销售也很不错。

  “去年的疫情让不少人养成了在家做饭的习惯,所以今年我们的半成品、快手菜卖得不错。”记者从新雅粤菜馆获悉,为了让顾客在家也能吃到大师手艺,新雅大厨用近一年的时间改良配方和火候,竹荪枸杞炖草鸡汤、蟹粉黄鱼等硬菜都能在家加热后上桌,就连葱姜等配料都备齐了。目前新雅粤菜馆的半成品年夜饭已销售15万套,从1月中旬开始,厨师们将开启24小时上班模式。

  常年排队购买的光明村熟食也是上海人年夜饭餐桌上的“明星”。为了确保节日供应,预计大厨们将在1月底进入24小时翻班的状态。“今年的订单预计会比往年多10%,不仅有老上海人喜欢我们的熟菜,也有留在本地过年的新上海人。”项开宇说,即便是春节期间也会根据需求来确保供应。

  相比数千元一桌的年夜饭,半成品大礼包的价格也十分实惠。记者从多家餐企了解到,一桌10人份的半成品年夜饭基本上在千元上下,招牌菜、经典菜都在其中。例如和记小菜这两天最新推的年夜饭礼盒,会员价是788元,同样的菜品和分量在店里吃则要近1500元。

  南北年菜全都备货充足

  “宅家过年”的大趋势下,上海各大商超、新零售企业也提前做好了准备。不仅有新鲜食材、南北干货、糖果酒类等传统节日产品,还开发了一系列全国各地风味的快手菜,让市民在家享用团圆饭。

  “今年我们开发了近百种快手菜产品,比如佛跳墙、花胶鸡、八宝鸭、火锅等全国各地风味的菜肴,其中不乏和知名餐厅例如苏浙汇等合作开发的菜品。” 叮咚买菜副总裁熊卫介绍,由于今年鼓励尽量待在本市过年,为了让外地人也能吃到家乡菜,叮咚买菜还推出了各地菜系的菜品,比如港式佛跳墙、海南文昌椰子鸡、老北京羊蝎子火锅、本帮八宝鸭、川式沸腾牛蛙等,将南北风味都包括其中,同时还开发出轻量级的“大菜”,例如299元的佛跳墙,刚好够2~4人的小家庭食用,口感不变,分量减少,可以避免浪费。

  山姆会员商店今年则首次推出“年味全家福”系列年夜饭套餐,不仅包括了佛跳墙、大盆菜、猪肚鸡汤等硬菜,还配齐了主食、甜品等,组合为4-6人及7-8人套餐,可以在大年夜和年初一配送到家。除了传统菜式,部队火锅、寿喜锅、巧克力披萨、烤羔羊排等异国风味也给年夜饭带来新选择。记者了解到,山姆今年的熟食品类备货量较去年翻倍,肉类、蔬菜和鸡蛋品类供货量则将是去年同期的1.5倍。

  家乐福则表示,店内在售的新雅半成品菜系列增加到了25种,还有小南国、大希地等品牌的快手菜,确保节前节中供应。

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本文来源:东方网 作者:张钰芸 责任编辑:顾铭

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