热点新闻

揭秘魔都最大鲜肉月饼生产基地,六十四层酥皮是这样做出来的

 

  中秋节即将到来,就诸多月饼品种而言,阿拉上海人最欢喜吃的当然是鲜肉月饼。那么,好吃的鲜肉月饼是如何生产出来的呢?9月10日下午,新闻晨报·周到“上海会客厅”节目首次走进华东地区最大的鲜肉月饼工厂之一、西区老大房月饼生产基地进行实地探访。这也是沪上媒体首次在月饼工厂进行全程实况直播。

  此次探访的厂家可是阿拉上海的中华老字号——西区老大房的月饼生产基地。西区老大房的历史源于1851年(清咸丰元年),是上海九百集团食品有限公司旗下知名品牌。历经一百七十多年历史的传承与发展,西区老大房将匠人精神发扬光大,从最初的苏帮茶食,发展成今天深受上海市民喜爱的月饼品牌之一。

  “上海会客厅”视频节目“鲜肉月饼工厂探访”

  六十四层酥皮制作工艺的奥秘

  每年中秋佳节之前,上海市民总会惦记西区老大房制作的鲜肉月饼,甚至不惜排队两三小时等待门店现烤的月饼出炉,因为那弹润爆汁、酥到掉渣的口感总能让人回味无穷。

  据月饼生产企业不完全统计,去年上海共销售2000万只现烤鲜肉月饼,其中,西区老大房一家就生产了600多万只,占到近三分之一。也就是说,每四个上海人中至少有一位吃过西区老大房的鲜肉月饼。

揭秘魔都最大鲜肉月饼生产基地,六十四层酥皮是这样做出来的丨上海会客厅

  新闻晨报·周到记者在西区老大房月饼生产基地直播

  那么,被誉为网红鲜肉月饼的六十四层酥皮是如何做出来的?在月饼工厂,上海西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟首次向晨报记者透露了这个制作工艺的奥秘:

  西区老大房自从生产鲜肉月饼以来,老师傅一直要求的就是“酥皮六十四层,鲜肉一口爆汁,酥皮一口咬得掉渣”,这个传统的工艺,我们到现在一直没有丢掉。有很多上海的老吃客会问,西区老大房的六十四层酥皮怎么做出来的?我们其实就是通过不断地开酥皮、复合,然后再开,通过多次的手工开酥和摊酥,最后进行机械化生产的时候测算出来有六十四层酥皮,所以这个特殊工艺一直保留到今天。

揭秘魔都最大鲜肉月饼生产基地,六十四层酥皮是这样做出来的丨上海会客厅

1 2 3 ... 5 下一页

声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn

本文来源:周到客户端 作者: 责任编辑:顾铭

©1996- 上海热线信息网络有限公司版权所有

许可证编号:31220180001 沪ICP备09025212号 沪网文[2017]6486-491号

沪公网安备 31010602000009号 互联网违法和不良信息举报中心