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蟹肉棒里有蟹肉?椰果长在椰子里?来聊聊仿生食品那些事!

 

  市面上,肉卷、蟹肉棒、鱼丸等产品层出不穷,这些食物的口感与真肉相似,价格却比原料肉低不少。那么,蟹肉棒里真的用了螃蟹肉吗?

  其实,它们都属于仿生食品,即通过人工合成的方法来模拟天然食品的口味。下面就来介绍常见的仿生食品吧。

  蟹肉棒

  蟹肉棒肉质爽滑弹牙,但其实并不含蟹肉,主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样,如明太鱼、丁鱼、带鱼等,个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。

  图片来源:图虫创意

  虾丸同理,其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等,有的含有虾粉,大部分都不会使用虾肉。

  椰果和西米

  椰果、西米等配料常见于奶茶店、甜品店,但椰果并不产自椰子,白净滑糯的西米也不是米。

  椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素,这些细菌纤维素浮在椰子水的表面,积累后形成一层厚厚的白色物质,后续加工即是椰果。

  西米是由棕榈树类树干、树茎通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉,最传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。

  图片来源:图虫创意

  因此,西米几乎就是纯淀粉,属于高碳水低蛋白质食物,营养价值较低。

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本文来源:上海徐汇 作者: 责任编辑:顾铭

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