先把山楂洗干净,擦干水分,也可以准备几个橘子,一瓣瓣掰下来,把他们串起来,然后煮一锅水,放入白糖或冰糖,慢慢熬糖。
其实最考究的是熬糖,而熬糖的关键在于火候。一开始用大火,熬开的时候冒大泡,熬一会冒小泡,一看糖白里发黄,一翻锅有糖香味,就基本差不多了,火大了会苦,火小了会黏牙。
最后把串号的糖葫芦放进锅里,均匀粘上糖,再放冰水中冷却,黏糊糊的糖水马上就变硬变脆了。
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本文来源:上海奉贤 作者:凌姗珊来源 责任编辑:姚卫斌