面面俱到！长三角这些美味的面条，你最爱哪一碗？

　　江苏

　　皮肚面

　　大碗皮肚面是我国唯一一个以传统食材皮肚作为主浇头烹制的，皮肚要炸得很蓬松，整碗汤都飘着油香味。八分熟的呛面加上细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花，再搭配蔬菜，佐料包括辣油、花椒粉、芝麻粒。

　　老卤面

　　老卤面汤色看似浑厚，但舀起来甚是清透，味道咸而不齁，清甜不腻。吃面时先来一口汤，咸香之中鲜气十足。除了汤，老卤面的浇头各家面馆都有自己的讲究，从大肉、小排到肥肠、熏鱼，每一种浇头都可自成一派。

　　无锡

　　素面

　　素面用素汤、素油、素浇。偏爱三鲜的，浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等。面汤上飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。

　　徐州

　　羊肉面

　　徐州羊肉面大多是用烩面的做法，先把面搓成长条，分成长块的面剂子，每个擀成长片儿，像拉面一样拉扯抻长后再从中间撕开成条。煮过的面放到炒锅里，跟羊肉汤、羊油炼的辣油一起烩，面条在锅里吸饱了汤汁儿和油香。

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