“中蝴蝶酥”是中式蝴蝶酥？拿破仑发明了甜点？上海招牌美味，竟有那么多误解

　　“拿破仑”是拿破仑发明的？

　　与蝴蝶酥类似，“拿破仑”也是海派特色点心。今年，它与蝴蝶酥一起入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或水果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有很多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑发明的”。

　　这也是误解。

　　拿破仑蛋糕虽是地道的法国糕点，却与法国皇帝拿破仑没有关系。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的来源，指的是来自意大利城市那不勒斯（Naples）的酥皮制作工艺“Napolitain”，直译为“那不勒斯式”。可能因为“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”相似，就变成了这种酥皮点心的俗名。

　　值得一提的是，海派拿破仑蛋糕确实有1000层酥皮。

　　典型的海派拿破仑

　　上海哈尔滨食品厂生产部经理徐伟创介绍，老字号的拿破仑通常是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工制作的，每一组的层数是2的8次方，即256层。所以，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副其实。

　　近年来，海派拿破仑还不断发展，酥皮和夹心都有了变化：哈尔滨新开发了巧克力拿破仑，酥皮里加入进口可可粉，奶油夹心也变成巧克力味，甜度降低，很受巧克力爱好者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑使用3组薄酥皮，夹入奶油和各色水果，改变了传统海派拿破仑敦实的造型；还有餐厅将拿破仑作为压轴甜品，放大尺寸，增加酥皮组数，配合不同口味的夹心……以上种种，为市场提供了更多选择，也让海派拿破仑经久不衰。

　　海派拿破仑还出了 很多新品

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