“藏”在长三角的世界美食
03/17
07:00
过去的这个春节，已然“鹊起”的哈尔滨继续走“热”。在“尔滨”的带动下，一场“广西砂糖橘”和“黑龙江蔓越莓”的双向奔赴，引得全国各地特产纷纷出圈，惊艳无数人家。
长三角更是“藏龙卧虎”，衢州、霍邱、嘉兴轮番上了热搜。全球最大鱼子酱生产基地、全国最大鹅肥肝生产基地、全国最大蜗牛养殖专业合作社……这些高档餐厅里的顶级美食，竟都是“中国制造”。
然而，新生的跻身世界美食版图的“长三角力量”，不论是国外市场上的“实力战将”，还是国内市场的“隐形冠军”，在拓展国内终端消费市场时都遇到了“不为人所知”的窘境。国产品牌如何才能实力“破圈”，各家都在加紧布局，争相试水。
本文图片均为受访者供图
一 鹅肥肝：国内“隐形冠军”
在霍邱县的百度词条里，并没有任何和鹅肥肝相关的描述，反倒是皖西白鹅作为这个安徽省六安市下辖小县城的地方特产，榜上有名。
“世界三大美食鹅肝、鱼子酱、松露，都听说过，知道是好东西，上世纪80年代的时候霍邱县就尝试过生产鹅肥肝，用的是当地的白鹅。可是当地的白鹅，肝很小，口感也不行，没有成功。”胡建远，霍邱县养殖朗德鹅第一人，如今他的六安龙翔美食王禽业有限公司已经成为全国龙头企业，朗德鹅养殖数量占全县四分之一。
2000年前后，胡建远就常听在山东打工的弟弟说起这种不一样的鹅——8公斤的鹅，鹅肝能长到1公斤！“后来知道他说的鹅是原产于法国西南部朗德省的朗德鹅，这是世界上著名鹅肝专用品种，山东那家公司就是法国人投资的。”当时在做水泥预制板生意的胡建远，凭借对市场的敏感，在对上海、广州等一线大城市高端酒店消费市场进行一番考察后，决定转行养鹅。
“2003年，我开始养殖朗德鹅，第一批从山东买了1000多只。养殖主要是饲料配比、投喂多少有些讲究，养鹅不难，难的是找市场。”找市场的过程中，发生过很多难忘的事，20年后说起，那些困难都已成为笑谈，但有一件事，胡建远一直记忆深刻。
“20年前开干的时候，我们没有营业执照、没有卫生许可证、没有注册商标，什么都没有，你去跟人家推销东西，人家说你连品牌都没有，还想卖东西？！”这是胡建远第一次意识到“品牌”的重要性，为了顺利把产品推销出去，他开始注册公司、注册商标，所有证照齐全后，“龙翔”开始一步步走出霍邱。
图说：霍邱朗德鹅养殖基地
在胡建远的带动下，朗德鹅养殖、屠宰、加工已成为霍邱县当地的支柱产业之一。如今，在霍邱县，鹅肝相关企业便有100多家，呈现出“五里一场、十里一企”的发展格局。2022年数据显示，霍邱全县年生产鹅肥肝4000吨以上，加上其他鹅副产品，年总产值达15亿元，成为全国最大的鹅肥肝生产基地。
“我们主要是以原料肝供应为主，大部分销往北上广深等消费能力强的大城市，上海有很多高端知名的酒店都是我们的客户。”虽然打开了市场，但霍邱鹅肥肝更像是这条高端食品供应链上的“隐形冠军”，明明是自己的产品，却“始终不配有姓名”，“比如上海某知名酒店，是我们供的货，但如果消费者问起，店家不大会照实说‘这个鹅肝产自国内，产自霍邱’。”这样的尴尬，胡建远能理解，但“品牌”二字在他心里的分量却更重了。
2020年底，霍邱县鹅肥肝产业协会申报的地理标志证明商标获批，这意味着，“霍邱鹅肥肝”作为一个区域品牌，有了自己的“身份证”。“这是以行业协会为主体申报的，只有行业协会成员单位才能使用这个商标，行业协会则要对会员单位生产的产品品质负责。”霍邱县农业农村局工作人员缪赞说。
在哈尔滨文旅引发的这波网络热潮里，全国各地自亮家底，作为不常见的高端食材之一，“霍邱鹅肥肝”从众多特产中脱颖而出，“高大上”的食材和名不见经传的小县城，形成了强烈的“反差萌”。霍邱鹅肥肝蹭着这波流量，迎来了“出名”的机会，这个机会，胡建远其实已经等了10年。
“以前，我们都是以养殖销售到餐饮酒店的原料肝为主，2014年，我们开始投资鹅肥肝的深加工，也就是说10年前，我们就已经在做鹅肥肝开袋即食的产品，这主要是为了打开C端（消费者）消费市场。”胡建远说，这些深加工的零售产品，早就在公司的各个电商平台上售卖，但因为知道的人不多，销量一直不乐观。这次蹭上了“尔滨”的热度，鹅肥肝在电商平台上的销量开始大幅上升：“清酒鹅肝、红酒鹅肝、原味鹅肝、樱桃冰淇淋鹅肝等，是我们最畅销的几款产品。像250克装的清酒鹅肝，平台上卖80多块钱，这个分量非常适合3—5个人的家庭消费。现在至少有4亿刷手机的人都知道了‘霍邱鹅肥肝’，这个影响力太厉害了，哪怕一个家庭下一单尝一尝，这个量就不得了了。”
胡建远说，刚过去的春节，霍邱县热闹非凡，“大家都忙着往外发货”，“霍邱鹅肥肝”在终端市场的火热销售，给皖西的这个小县城带来了新的活力。
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