生煎馒头“没有小时候好吃了”？

　　黑色芝麻，撒碧绿葱花，底板焦香四溢，肉馅心饱满带汤……提到上海特色小吃，生煎馒头是绕不过去的“顶流”，前有萝春阁、大壶春，后有东泰祥、丰裕，说是“神仙打架”也不为过。然而，生煎味道参差不齐，“没有小时候好吃”的评论时有所闻。 是“老字号”制作手艺青黄不接，还是菜场小店“拉垮”整体水平？

　　老字号：多慕名打卡 早午市闹猛

　　不久前，有网友发帖诉说在云南路某老字号生煎店吃出一包气：进店时想尝尝热腾腾刚出锅的生煎，特地等灶口换成一整锅生煎时去柜台下单，却不料拿出来的生煎没有丝毫热气。坐下一尝，虾仁凉透了，没有汤汁，外底疲软，內底湿哒哒，口味也不鲜。再看某点评，多年前，这家老字号就开始这番操作了，总有一锅早早煎好的生煎，半凉不热的给消费者，砸上海生煎的招牌。

　　老字号这样躺平，不应该！为此到多家老店探访。

　　东泰祥生煎

　　东泰祥生煎的褶皱朝下

　　11:30，东泰祥重庆北路店门口已经排起了队。13元一两的“特色生煎”点的人最多，收银小妹不时和后厨沟通，她说：“生煎要趁热吃，有些师傅手快，一般12分钟一锅，手慢就要等十五六分钟，要和客人交代清楚。”收银台后面是生煎工作间，几个煎锅同时开炉，明厨亮灶。半发酵的面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感，咬开后汤汁滴答，却不会喷涌而出。 东泰祥生煎为传统的半发酵酱汤型生煎，在挑剔的上海食客眼里，口碑不错。

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