“膘峰啥物事？”

　　俞挺不答，等到面端上来，他让我自己用筷子夹起来看——原是大排边缘带的一段肥膘。光讲没有用，这一口咬下去，香气扑满。所有的回忆就像泄洪了水库，灌满这略显局促的店面里。

　　俞挺看我表情，笑着说，“对伐，一吃侬就清爽了，就都想起来了。”

　　老早的红烧大排，膘峰是衡量大排好坏的一个标准单位，整个80年代、90年代初，小孩子吃到大排的膘峰，就像今天的孩子细心品尝梦龙的巧克力外衣那样。

　　但不知从哪一年开始，膘峰在菜场肉摊的环节就被剔去了，“少吃脂肪”、“预防三高”这些新名词替换掉了阿爹姆妈脑海里“补充蛋白质”、“长身体”这些旧名词。

　　这不，俞挺最近也在调理身体，少油少盐，晚餐也不吃了。这天他点的是一碗拌面加一个狮子头，他特地关照少一点，不要摆酱油。有意思的是，小老板也知道是熟客来了，又特地加了料，这顿的油水是少不了了。

　　这家面馆一脚踩进去就能感觉到的“客气”，还有空气里浓油赤酱的味道，就跟他们做的大排一样，原汁原味。

　　上海大排的鼻祖——维也纳炸大排　/网络图片

　　上海大排，食堂一绝。　/视频截取