“为了吃一块炸猪排,我愿走遍一整个上海。”
01 忘不了的还是老上海味道
上海的炸猪排肉和面皮都比较薄,有时会带骨头,超薄的面皮还要有点松脆感,对师傅的手法更加考究。
【好吃就要过三关】
取胜法宝就是锤打后的肉要“过三关”,但这点餐厅里可能会操作,一般路边摊就未必会这么精细,不过只要好吃都是满足的。
过三关
第一关:猪排浸蛋液裹一次面粉,很多炸物的第一步都是这样,蛋液加面粉是必须要走的一步。
第二关:重复浸蛋液再过一次面粉,这次裹面粉并不会影响猪排的厚度,其实起到均匀面粉的效果。
第三关:浸蛋液然后撒面包糠,面包糠本身就是”易吸油体质“的,所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠,炸完并不会有油腻的感觉。
过了三关的炸猪排,口感不油腻,外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好,吃起来格外香。