疑问二：吃大闸蟹对身体有害吗？解答：“三高”、胆囊炎等患者应谨慎

    通过对大闸蟹营养成分的对比分析，卞冬生介绍，蟹中的脂肪含量高于蛋白质含量，但胆固醇并不算高。“根据中国居民膳食指南，每餐脂肪摄入量应低于30%，但胆固醇摄入上限已被取消。因此对于正常人群，食用大闸蟹不会引发健康问题，但对于本身已有高脂血症、高胆固醇血症等慢性疾病患者，不推荐大量食用。”此外，若过多食用，严重者还可能出现胆囊炎、胰腺炎等，因此患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎等的患者也不建议食用。

    此外，中医历来有蟹类性味咸寒的说法，慢性胃炎、胃溃疡患者也忌食蟹，“身体虚弱的人群也应注意适量食用，配以姜、醋可起到杀菌作用。”他说。

    疑问三：大闸蟹为什么这么好吃？解答：谷氨酸等致鲜，雌蟹营养价值更高

    说起大闸蟹的美味，大家都会用一个“鲜”字来形容。原来，蟹中含有17种氨基酸，依次为谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等，其中谷氨酸等是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹吃起来会有鲜味的原因。

    至于大众各有所爱的蟹黄与蟹膏，其实营养成分略有不同。卞冬生带来一组数据：蟹黄中的粗蛋白占比约29.79%±2.50%，粗脂肪占比约44.30%±5.48%；蟹膏中则为 9.64%±0.6%与34.90%±2.29%，同时蟹黄中的氨基酸、维生素A、D、E、不饱和脂肪酸DHA、EPA和卵磷脂含量也都高于蟹膏，“简单来说就是雌蟹的营养价值高于雄蟹，同时从营养价值角度来看，10月吃雄蟹、11月吃雌蟹最佳。”