疑问四：大闸蟹+柿子=中毒？只有大量进食涩柿子才可能腹泻

    坊间提到的食物相克组合中，大闸蟹与柿子经常上榜，事实究竟如何？“其实这是谣言。”卞冬生解释，这一说法的确有一定依据，因为蟹中的高蛋白质与柿子中的鞣酸相遇，会产生不易于消化的沉淀物质，影响蛋白质的吸收，阻碍消化，从而产生腹泻。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%，只有大量进食涩柿子才有可能发生腹泻，市民不必过分担忧。“中医也有类似说法，‘螃蟹大寒，茶水亦寒，两者同食伤胃’，因为茶水中也含有鞣酸，但只要摄入适量都不会出现问题。”

    疑问五：大闸蟹这么好，还有什么注意事项吗？解答：不食死蟹、不食生蟹

    虽然打消了大众的诸多疑虑，但卞冬生说，食用大闸蟹还是有几项禁忌，“第一，有研究表明，死蟹在10小时内会进入腐败作用（生物胺、菌落总数等增加），细菌会迅速繁殖，肉质性质改变并产生有害物质，食用这样的螃蟹可能会引起腹泻、腹痛呕吐等；第二，螃蟹是吃腐食成长的，天天接触细菌和污泥，因此购买回家后，一定要蒸熟透了再食用，一般开锅后应再加热30分钟。”对于上海人爱吃的醉蟹，卞冬生并不建议食用，“虽然白酒有杀菌作用，但并不一定对所有菌种有效。”

    最后，他也为市民带来了食用大闸蟹时的注意事项，“蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠都不可食用，这4类含有细菌、病毒等，吃蟹时只能取蟹肉、蟹黄、蟹膏食用。”