囤养法。延长大闸蟹上市时间的另一种方法是囤养法，该办法采用室外池塘网箱囤养或采用水泥池设施等短期囤养。池塘囤养就是把大闸蟹捕捞上来后（最好育肥之后），雌雄分开，放在网箱里，置于1.5米深处，适当投喂饵料，维持蟹的肥满度，直到水温降低到6℃以下。经上海海洋大学教授、大闸蟹养殖专家成永旭教授采用育肥技术，即在生殖脱壳前就强化育肥（颗粒饲料），在囤养过程中雌雄分开，合适的温度下保证适当的饵料投喂，已经将黄河口大闸蟹上市时间延迟到翌年的4月底。另一项研究就是在黄河口进行大闸蟹“早熟”和“晚熟”品系的选育，使得黄河口的大闸蟹能“提前”和“延迟上市”。

　　养殖三年成熟蟹。青海和内蒙天气寒冷，成永旭带领的团队把大闸蟹（中华绒螯蟹）引进到青海和内蒙内陆湖养殖，开展研究已经两年，明年进入第三年。大闸蟹在长江和黄河口养殖期是两年，而在青海和内蒙养殖时间是三年，其捕捞可以从五月开始，这样到八月都有上市，那个时间段恰巧是上海大闸蟹上市的空档期，目前已经养殖成功，明年五至八月就可以上市。

　　反季节蟹口味照样好

　　延长销售时间后，或从青海和内蒙远道搬过来，这样的蟹好吃吗？填补了吃蟹空档之后，市民关心的一是蟹的价格，二是蟹的好吃程度。据记者了解，延长大闸蟹销售时间后，由于采用了低温技术等，养蟹的成本会增加，蟹的死亡率增加，养蟹风险增加，价格肯定会有所上涨。当然，养殖和管理水平也决定着成本。黄河口大闸蟹，由于大闸蟹主要依靠自然环境生长，成本上涨有限，价格不会大涨。

　　至于口感等，杨维龙认为，大闸蟹质量好坏，取决于蟹种的质量、养殖环境、投喂成本和全过程的管理水平。在相同的环境和气候条件下，如果其他方面不跟上，再好的环境也养不出好螃蟹。相反，有些地方通过改善生态环境，注重蟹种的质量和全过程的科学养殖，也能养出高质量的大闸蟹。

　　成永旭认为，大闸蟹通过控温延长至四至六月上市，以及在五至八月上市的青海和内蒙养殖大闸蟹，关键要看质量控制的情况，如果采用好的颗粒饲料，温度控制得当，管理水平到位，蟹的总体质量、品质不会降低。当然，大闸蟹最好吃的时间段应该还是“九雌十雄”。