塌苦菜、塌棵菜、脱苦菜……霜后的这种菜鲜得眉毛掉下来

　　乌青菜塌棵，平贴地面生长

　　耐寒能力极强，江南谓之“塌苦菜”

　　老话说“霜后塌菜赛羊肉”

　　酷爱美食的汪曾祺曾经这样写道

　　「砗螯（蛤蜊）烧乌青菜，风味绝佳

　　乌青菜如是经霜而现拔的，尤美」

 

　　乌塌菜，上海人有很多称呼

　　塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜…

　　因为其菜叶子吃起来会有丝丝苦味

　　所以很多人也习惯叫它塌苦菜

 

　　《食物本草》中有记载

　　塌菜甘、平、无毒，

　　能滑肠、疏肝、利五脏

　　九至十月通常是塌菜播种育苗期

　　到十二月时开始收获

　　一直可以吃到来年春季

 

　　塌苦菜是冬季家常餐桌上常见的蔬菜

　　配上同样是冬季时令的冬笋

　　笋的鲜美配上塌苦菜的甜糯，再好不过

　　不仅如此

　　塌苦菜炒冬笋也是一道年菜

　　塌苦塌苦，有“脱苦”的意思

　　讲究的人会再炒个年糕进去

　　“脱了苦，年年高”

　　新的一年总是越来越好的~

 

　　乌塌菜其实是一个大的种类

　　按照其塌地程度可分为塌地和半塌地

　　不同的地方，有不同的名字

　　常州人叫它乌塌菜、南京人叫它瓢菜

　　湖北那边叫它泡泡菜

　　安徽那边叫它乌菜

　　而最有名的当属扬州宝应黑菜

 

　　这种菜在当地还有另外一个名字

　　叫核桃乌青菜

　　是我国的农产品地理标志保护产品

　　宝应当地喜欢拿这种菜烧荤菜吃

　　尤其是黑菜咸肉烧河蚌

　　河蚌鲜美、腊肉醇厚、青菜清甜

　　是特别好的一个组合

 

　　听老一辈的人说

　　以前上海有一种叫“南门塌苦菜”的

　　是塌苦菜里最好吃的品种

　　老上海会把它称为“河豚菜”

　　在冬天，和冻豆腐烧在一起是一绝

　　比山珍海味还好吃~

　　大家可以自己烧烧看哦

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