八宝饭、各色糕点、塌饼……这个新春，在上海开启一场“寻味”之旅

　　春节假期，上海街头巷尾洋溢着浓浓年味。在这个阖家团圆、共享美食的传统节日里，上海以其独特的地方美食，为本地市民和外来游客带来了一场味蕾的盛宴。

　　在黄浦区的豫园，宁波汤团店成为了市民购买年货的热门选择。除了传统的白色糯米八宝饭和红色血糯米八宝饭，今年还特别推出了咸口的八宝饭，让喜欢咸口的市民也能品尝到心仪的口味。宁波汤团店店长徐正留介绍，这款咸口的八宝饭主要以鸡胸肉、腊肉、青水笋、猪肉丁、香菇、开洋、咸蛋黄、栗子八种食材制成，代表团圆多福，圆润的外观好似一轮圆月，所以起名月圆八珍饭，是在节前特别推出的一款新口味八宝饭。

　　而在闵行七宝老街，作为中华名小吃成员之一的“七宝老街汤团”店同样生意火爆。店内，各种口味的汤团应有尽有，其中鲜肉汤团和黑芝麻汤团销量最好。据店员介绍，这几天店内的员工全火力全开，从早到晚忙个不停，最多的时候一天可以卖掉几万只汤团。

　　在金山，奘糕成为了当地人的年味记忆。在金山张堰镇，俞阿姨糕点店制作奘糕已经近15年，纯手工、老味道，香甜软糯的奘糕深受当地人的喜爱。俞阿姨介绍，制作传统焋糕要经过多道工序，淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时，捞出放凉1个小时再拿去磨粉，筛粉要细致入微，糕才会更加细腻软糯。要做出口感好的焋糕，应特别注意食材配比，还需根据米的性质和天气气候灵活调整浸泡、放凉等步骤的时间。

　　与之相类似的焋糕，是青浦年俗中不可或缺的一种饮食文化。练塘糕团是上海市青浦区非物质文化遗产，焋糕则是练塘糕团的最典型代表。焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合蒸煮而成，一般要经过磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等工序。

声明：本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点，也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请尽快与上海热线联系，本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn