老半斋刀鱼汁面上市，每天能卖千余碗

　　刀鱼汁面汤汁浓郁稠厚，色白似乳。

　　3月初，又到了品尝“长江三鲜”之首刀鱼的时节。有着百年历史的老字号酒楼老半斋，又开始卖“镇店之宝”刀鱼汁面了，各路“老吃客”闻风而来，每天能卖出一千多碗，尤其中午更把店里挤得满满当当。

　　收银台前挤满尝鲜食客

　　在众多清明时令食物中，刀鱼可能是最考究的。刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，有时也加上鮰鱼合称“长江四鲜”。在上海吃刀鱼，老字号酒楼老半斋是最有名的地方之一。

　　昨天中午11时左右，记者来到福州路浙江路口的老半斋，远远就看到店外“人气满满”，店门外玻璃墙上贴着一张海报，写着“长江第一鲜清蒸刀鱼　鲜嫩爽口　刀鱼汁面　口味鲜美、汤汁浓郁”。走入店内，收银台前挤满了前来尝鲜的食客，队伍一直排到了店门口，大多为的就是一碗刀鱼汁面。

　　记者在现场看到，一碗2两的刀鱼汁面卖32元、3两卖34元。如果不仅想吃汁面，还想吃刀鱼，那价格就有点高了，一条清蒸刀鱼的价格昨天是250元，用纸张写了贴在价目表上。原来，店中的刀鱼产品会根据每天的进货价格进行调整，可谓“一日一价”。

　　家住闵行的黄先生昨天跑到福州路，就为了吃一碗刀鱼面，逛南京路倒成了“附带”。每年都会来吃刀鱼面的他，点了刀鱼汁面和肴肉。尝一口刀鱼汁面，他表示还是多年不变的“老味道”。

　　今年刀鱼产量有所降低

　　刀鱼是春季最早的时鲜鱼，农谚有云“春潮迷雾出刀鱼”，说的正是这点。并非所有的刀鱼都“身价不菲”。刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分，其中海刀只生活在海里不洄游，日本料理店中寻常可见的“秋刀鱼”就是海刀；湖刀则是洄游途中定居在湖泊里不回海中的刀鱼。江刀比另两种都要贵，它们原本也在海里生活，但每年2、3月份要洄游到长江里来繁殖下一代。

　　早年江刀数量也很多，并不名贵，渔民还曾拿江刀来喂猫。后来或因为生态环境遭到破坏，或因为气候发生变化，江刀越来越少，身价也就水涨船高起来。

　　老半斋的刀鱼正是“江刀”，采购于江苏南通、靖江一带长江流域的码头。朱翠华介绍，今年江刀并未禁捕，但捕捞方式已经改变，一律采用大格子的渔网，来放掉还没长大的小鱼。或许是受此影响，刀鱼的产量也有所降低，“甚至还有全天都没捕到的情况”。