蔡澜先生曾经说过，沪菜吾爱，《蔡澜美食地图》一书中，第三篇写得便是上海菜。

　　沪菜受到宁波菜的影响，重油重咸重甜，浓油赤酱得很。蔡先生提到的几道让他心心念念的本帮菜，说出来会引得众人一笑——都是小时候吃过的嘛！如今想吃，也很难找到只有本地人才能做出那样的鲜甜了！

　　前方高能！减肥的宝宝们就不要看了！这儿是重口味，不讲究少油少盐的哦！