蛤蜊炖蛋

　　蛤蜊与鸡蛋的醉人相遇

　　知乎上有人问：为什么上海的饭店蛤蜊蒸蛋都不舍得放蛤蜊？

　　果不其然引来群嘲。

　　摸摸头，亲爱的蛤蜊只是调味品啊，见过了老婆饼鱼香肉丝夫妻肺片这些菜名还没有学乖嘛？

　　蛤蜊炖蛋又叫蛤蜊蒸蛋，可以说是一道标准的上海本帮菜，是蔡先生最爱的沪菜之二。味道嗲材料便宜，几乎是每个上海家庭的桌上客。

　　至今仍记得第一次在上海吃到蛤蜊炖蛋的时候，是在爷爷的饭桌上。端上来的蛤蜊炖蛋热气腾腾的，摆得乱七八糟的一点儿也不好看，但是经不住鲜甜的香气直往鼻子里灌。

　　蔡澜先生在书中写道：“蛤蜊炖蛋把新鲜的生蛤蜊放在蛋里，熟后开了，甜汁流人蛋中，时间要控制得极为恰当，不能太熟，也不能太生，可以当菜吃，也能当汤喝，真是一门手艺。”