葱烤鲫鱼

　　鱼与香葱怎可分离

　　作为蔡澜先生三大最喜爱的沪菜之三，这里说的烤并不是用烤箱烤制，而是小火将鲫鱼的汤汁慢慢收干的做法，这样的做法会让鲫鱼吃起来非常入味，鲜得嘞~

　　许多人觉得葱烤鲫鱼的做法与红烧鲫鱼很像，用料几乎没有区别，其实最本质的区别就在那个“葱”字上。

　　葱烤鲫鱼比红烧鲫鱼闻起来要香得多，全是因为前者用了大量的香葱，并且用小火慢慢收汁，花的时间比红烧鲫鱼长多了，这使葱香充分渗入鱼肉里面，自然要更加好吃了。而且这道葱烤鲫鱼的糖醋比例与红烧鲫鱼不同，它的 糖要比醋少，早早地将醋倒入不仅会让鱼的骨刺软化，还能去腥，也不会影响鱼的美味。

　　同样是一道做法简单用料更简单的沪上美食，却让蔡澜先生念念不忘，足以见得这本帮菜的魅力真是无法抵挡~