面面俱到！长三角这些美味的面条，你最爱哪一碗？

　　常熟虞山蕈油面

　　蕈（xu n）是一种野生菌，是虞山的特产之一。蕈油面有“素中之王”之称，采用松树蕈制作的蕈油作为面浇头。上等面粉制作的面条，放入水中煮透，盛入碗中注入鲜汤，最后浇上松树蕈油，即可上桌。

　　南通

　　跳面

　　地道的跳面鲜、咸、香，特色是碗大汤多面少。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，是区别于其他汤面的一大特色。

　　盐城

　　东台鱼汤面

　　东台鱼汤面源于清乾隆33年，相传是一位御膳厨师所制。鱼汤面的精华在汤，原料主要是鲫鱼、鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠。

　　扬州

　　阳春面

　　阳春面要“汤浓似阳，葱郁如春”，即汤浓、面紧、葱清才是一碗好面。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，绿绿的小葱代表春天，由此得名。阳春面同样也是上海人垫饱肚子的舒心选择。

　　饺面

　　饺面是扬州的一种传统小吃，即饺子加面条。其中的“饺子”其实是馄饨，馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑，以虾籽酱油熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

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