火锅还没吃上，有人就为了它“吵翻了天”！
11/20
12:59
天冷了，约上三五好友吃火锅，可谓是一大乐事。随着各种鲜香在锅中热烫翻腾，不难发现，火锅表面会冒出一层浮沫。很多人为了这层浮沫“吵翻了天”，有人认为这是肉里的脏东西，既没有营养又膈应人，必须撇去；有人则认为这是食材精华，留着无妨，撇去就失去了原有的滋味。
真相到底是什么？
快来看看专家怎么说
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煮火锅为何会出现浮沫？
这些泡沫要撇去么？
大家吃火锅时准备的食材往往比较丰富，常有肉类、蔬菜类、海鲜类和豆制品等。
“大部分食材含有大量的有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强的亲水性，在炖煮搅拌过程中就会产生丰富的泡沫。”专家解释道，煮火锅时大家看到且散不去的浮沫主要因涮肉而起。
“生肉下锅，浮起的第一层泡沫主要源自肉里残留的血水和一些杂质，这层浮沫腥味较重，影响口感和外观，建议撇去。”专家表示，“撇去第一层浮沫后，你可能会发现汤底依然不断有少量泡沫浮起。其实，第二层浮沫的成分主要是肉中的蛋白质和脂肪，可认作是肉的精华，无需撇去，保留下来还能使汤汁增香。”
日常烹煮肉类也是同样的道理。
火锅汤含有大量嘌呤和亚硝酸盐
不要喝！高尿酸患者更碰不得！
对于有小伙伴喜欢舀火锅汤喝的行为，专家表示“最好不要喝”。
“火锅煮得越久，其中的亚硝酸盐、脂肪和嘌呤的含量就越高，对健康不利。”专家说，嘌呤在猪肉、牛肉、羊肉等红肉以及海鲜中含量较高，涮火锅时，食材中嘌呤就会大量溶解在汤里，嘌呤会转化为尿酸，因而高尿酸患者绝对不能碰火锅汤。
那高尿酸患者能吃火锅中的食材吗？在痛风急性发作期，动物性食材和豆制品都不能吃；如果是痛风平稳期，可以少量吃，但吃之前最好用清水再涮一下。
“高尿酸患者也需要蛋白质的摄入，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人蛋白质的推荐摄入量以体重为标准，每日摄入量每千克体重0.8~1.0克，50千克体重的人一般需要摄取50克蛋白质。如果家里有高尿酸或痛风病人，烹煮肉类时建议先焯水。”专家提醒，“要注意的是，肉类焯水应冷水下锅。沸水下锅容易使肉类表面的蛋白质变性，导致外层熟了而内层血水杂质等无法析出的情况，无法使大量嘌呤溶解于水中。”
“高尿酸患者也可以从蛋和奶中摄取蛋白质，蛋和奶属于嘌呤少的食物，在急性发作期宜选用。”专家建议。
原来第二层浮沫居然是精华！
你在吃火锅时会撇浮沫吗？
"中国的华尔街"滇池路
