颠覆“传统口味”打造“上海原产”

　　提及黄酒，绍兴酒无疑处于“垄断”地位。包括“萃康福”在内，早期上海本地酒厂酿造的多是“仿绍酒”。此后，虽有金枫牌特加饭、淀山湖牌蜜清醇等高品质名牌，但黄酒口感仍是传统味道。

　　上世纪90年代，伴随生活水平提高，加之保健意识增强，传统浓郁的黄酒口味已不适应消费需求。“不夸张地说，黄酒当时已经走到生死存亡的关头。”金枫酒业总经理杨帆回忆。

　　如何突围？如何自救？1997年，营养型黄酒“和酒”应运而生，与传统原酒不同，配方中加入药食同源的枸杞等物质，优化特殊氨基酸配比，添加维生素和钙质，使营养成分更加全面均衡，同时将酒精度降至12%-15%，喝后不上头、不口干。

　　“和酒”成为市场一匹黑马，打开了黄酒发展的瓶颈，荣获上海市科技博览会金奖、上海市名牌产品。2004年，和酒进入首都钓鱼台国宾馆，成为继绍兴酒后中国第二个国宴用黄酒。2005年，“和酒”荣获国家颁发的“营养型黄酒”原产地证书，标志着继绍兴之后，上海也成了黄酒的原产地。

　　不过，创新之路并不平坦。“当时，黄酒的国家标准是依据绍兴酒制定，营养型黄酒无法纳入传统分类，面临不被认可的窘境。”杨帆坦言，幸而得到多位资深业界专家的支持。

　　这对传统黄酒是一个巨大的颠覆，带动一大批新型黄酒，针对不同消费群体，添加蜂蜜、姜汁、话梅等不同物质，黄酒行业产销全面回升。2009年6月，黄酒新国标施行，分类中首次加入“特型黄酒”：具有特殊风味而不改变黄酒风格的酒。

图说：传统黄酒酿造器具展示。郭新洋/摄