通常食物在低于4℃或者高于65℃的环境下存放较为安全　/新华社

　　选有加工专间的店吃冷面

　　夏天是微生物易于繁殖的季节，食物普遍处在“危险温度”中。而冷面、冷馄饨这类夏季美食，微生物更是其“天敌”，稍有不慎，可能你吃下去的就不仅是面食，还有大量的细菌。那么，要如何降低微生物的风险呢？

　　首先，如果你外出就餐想吃这类食品，应选择有食品经营许可证的正规店家。然后，要观察这家店是否有专门加工冷面、冷馄饨的冷餐间。我国食品安全法规规定，冷面、冷馄饨之类的等冷加工食品应在专间内制作，而专间内的操作规范会比一般厨房的卫生要求更为严格。专间内必须做到“三专一严”（专人、专用工具和容器、专用设备、严格消毒），专间温度必须控制在25℃以下。因此没有专间加工此类冷加工食品，微生物污染风险陡增。

　　如果是买成品回家去吃，一定要注意销售环境。通常食物在低于4℃或者高于65℃的环境下存放比较安全。销售人员及销售场所要有恰当的卫生防护措施，如果销售环境的卫生状况较差，建议不要购买。通常购买的面制品最好即买即食，特别是冷面、冷馄饨等，最好购买由正规渠道销售的、包装完整的面制品；如果发现有异味，一定不要再吃。