应自然冷却不可用水激冷

　　家庭加工制作，要谨防微生物污染风险。首先，要将这类面食先煮熟，然后在冷却的过程中，放入清洗消毒的容器内进行自然冷却，可以拌上一些食用油脂，来防止面食粘在一起。切忌使用过冷水的方法来快速激冷，因为不洁净的水可能导致冷面、冷馄饨被微生物污染。尤其不能使用可能被供水管网二次污染过的自来水，而即使是凉白开，也不能保证其放置一段时间后没有细菌滋生。

　　在食用冷面、冷馄饨时，许多人爱搭配一些调料，比如蘸花生酱。花生酱一般比较稠厚，做酱料前会掺一些水来将之重新调配，此时也应注意加入清洁的水，比如矿泉水、纯净水和新鲜的冷开水。需要稀释的酱油、醋调料也是一样。特别需要注意的是，这些调料只能食用一餐，如果有多余，应该及时扔掉，切勿保存起来放置在冰箱，这可能导致微生物大量生长，尤其是经过调拌过的花生酱、沙拉酱这类西式酱料。

　　另外，为增加滋味，一些家庭在制作冷面、冷馄饨时，还会淋上一些“浇头”。如果用的是豆角、鲜黄花菜、金针菇等食材，切记煮熟、焖透，以避免食入某些有害的植物性毒素。食用面食时尽量搭配蔬菜、水果。

　　此外，一定要注意盛装的容器，还有食用时使用的碗筷的清洁。

　　面粉袋扎紧封严防受潮

　　如果是自家“从零开始”制作面食，从要注意面粉的放置和使用。夏季天气潮湿，面粉容易发霉变质，应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方。取出做面条、馄饨等食品需要的面粉后要将面粉口袋扎紧封严，防止受潮。

　　制作面食前，先要注意观察面粉状况，正常的面粉应无结块、无虫卵。有面粉结块、有丝状物出现时，最好不要食用。其次是闻一闻，正常的面粉无异味，如果有哈喇味等异味，最好不要食用。

　　面粉主要的营养成分是淀粉，膳食纤维、蛋白质、维生素B族等含量相对较低。而夏季食欲差、出汗较多，容易导致体内营养元素的流失，因此在做面食时可以在面粉中加入适量的鸡蛋、牛奶和少量的盐，不仅能够提高面食的营养，而且做出的面食口感也更筋道。