冷藏后要加工成热食再吃

　　冷面、冷馄饨之类的食品建议当餐吃完，如预料到一餐无法食用完，应在加工制作完自然冷却后，及时分餐、加盖或者保鲜膜包裹，将多余部分直接放入冰箱。比起吃完后再将剩余的部分放冰箱，这样就避免了筷子搅拌和唾液污染的风险。一旦放过隔夜，不建议再吃；即使想食用，也要加热成汤面、油煎馄饨等，有一道高温杀菌的程序。要注意冰箱卫生，做到生熟分开，及时清理多余食物，冰箱内食物不宜太多，保证冷藏温度达到4℃-10℃。

　　除了这类面食外，夏天人们懒得下厨，食用剩菜的几率也增大。需要注意的是，已经加热的食品应避免在危险温度中暴露超过2小时，应当及时放入冰箱。绿叶菜不适合作为剩菜隔夜保存，因为其本身含有硝酸盐，在久置存放中的细菌活动可能慢慢变成有毒物质亚硝酸盐，且绿叶菜的营养价值大多在维生素，而维生素极易在加热时流失，作为剩菜也没有多少营养价值。

　　动物性的肉类、根茎类块状的植物性食物作为剩菜，要及时放入冰箱冷藏。再次食用前复热要彻底。要使其中心温度达到65℃-70℃以上并保持30秒以上，但重复加热不要超过1次。