门店职工谁少了？“无人店”人力精简30%

　　“无人店”与传统门店相比，一线职工人数的精简，可能是最明显的特征。

　　“我们前台一般有4位职工负责点餐、收银，高峰时，汉堡站、CK（鸡翅）站、外卖对接也都需要派人驻守，其余则是一些行政人员。”德克士（南京西路店）当班经理向记者介绍了，传统门店日常的职工配置情况。

　　在采用了手机移动点餐系统以及透明取餐窗口后，德克士“无人店”节省了收银、接待等环节的人力。“点餐员和收银员，这些岗位都可以被取代。但因为产品线不同，其他的人工岗位，不能一一比对。”德克士相关负责人向劳动报记者透露，“无人店”在人力方面精简了30%左右。

　　不过，与“无人便利店”猩便利类似，德克士“无人店”的无人服务主要体现在点餐、付款等方面，而餐品制作、餐盘的回收仍由人工负责完成，所以并不能算完全的“无人”。谁服务更好？

　　传统门店服务更有“温度”

　　“我还是习惯和服务员交流，比如饮料能不能去冰或少冰啊，套餐里的配餐能不能调换啊，这些通过手机点餐都没得商量。”在无人店体验的消费者林女士就向记者表达了自己看法。

　　在采访中，有不少受访消费者指出，餐饮作为服务行业，顾客在就餐过程中的交流、反馈，能为餐饮企业发展提供重要的帮助和指引，而追求效率的“无人餐厅”在这些方面，显得有些“冷冰冰”，没有传统门店那样有“温度”。

　　“为了让顾客有满意的消费心情，企业对我们的柜台收银员是有要求的。”德克士（南京西路店）当班经理说，该店因服务周到，被“饿了么”评为2016年“金牌商户”。该经理还向记者展示了一份“柜台职工六步骤标准”：问好、重复点餐内容、确认金额、提示优惠与积分、双手递盘并致谢。当然，如果是在“无人店”，这一环节就很难保证了。

　　也可能是注意到了这一点，德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋强调，无人餐厅并不是仅仅突出“无人”，而是更有效地使用资源、优化人力，最终的目的，还是让消费者得到更好的消费体验。

　　因此，目前在德克士的“无人店”内，仍保留了3名左右的服务员，为“尝鲜”顾客提供点菜指导和帮助。

　　可见，如何权衡效率与服务之间的关系，带给顾客更好的消费体验，将是“无人餐厅”未来需要完善解决的课题。