谁代表未来趋势？

　　两者各有特点不能取代

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，“无人餐厅”的兴起，除了降低人工成本、提高经营效率外，也是餐企差异化经营破解同质化的一种方式，而互联网等技术的发展和普及，也为“无人餐厅”发展提供了支撑。

　　但朱丹蓬同时指出，“无人餐厅”只是传统餐厅的升级版，并不能取代原有的餐饮模式。“无人餐厅”想要长时间保持新鲜感，需要在产品上下功夫。此外，这一模式尚未获得从业者的普遍认同，市场消费理念也尚未同步。因此，初期“无人餐厅”更适合西餐等上菜较为方便的餐饮品类。

　　作为新生事物，“无人餐厅”的食品安全把控，也需引起高度重视。前不久，本报就曾报道过，上海“无人面馆”被市食药监局叫停。市食药监局相关负责人表示，对全新业态应持开放和欢迎的态度，但前提是不能违法违规，且须有充分控制食品安全风险的能力。

　　为此，劳动报记者走访发现，无论是德克士的“无人店”还是传统门店，都采取了“明厨亮灶”，“无人店”还力推“现点现做”，设置半透明厨房，让消费者能看到食品加工生产的全过程。

　　“德克士这家无人智慧餐厅的模式，是可以被实践、被复制的。”邵信谋透露，目前全国门店正在积极推广“智能点餐系统”和“点取分离柜台”，今年底，预计半数以上的门店都将完成相关升级。