“春野菜”上市啦！这10种上海人最爱！有的比肉还贵！

    把“金花菜”称为“草头”这是上海人的“共识”，不算是崇明独有的特色，把咸菜称为“盐齑”那就是100%的崇明特色了。

    老崇明农家几乎家家都要腌渍咸菜，这就是上海崇明的特色食品——草头盐齑。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。

    草头盐齑做法：

    1、将草头洗净，将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里；

    2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这样的动作；

    3、每层加上盐后用木槌压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实封住，然后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用；

    4、开坛时没有一点腌菜汁，颜色成土黄色，有一种特别的清香，咸淡适中，略带酸味，既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间。

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