老庙黄金，始于1906年；童涵春堂，始于1783年；王大隆刀剪，始于1798年，走进豫园的九曲桥畔，就像走进一个上海老字号博物馆，13个中华老字号中人气最旺的，无疑是创建于1900年的南翔馒头店。一年365天无论寒暑，从早到晚市民游客排队吃小笼，早已成为一道景观。

　　二十多公里外的上海西北角，同样久负盛名的古猗园小笼馆也是人气极高，与江南名园为邻，一屉小笼搭配一杯竹叶茶，体会的不仅是美味更是千年古镇百多年来的文化。

　　一件传统点心，两家百年老店，在时代的洪流中不疾不徐地发展着，2014年南翔小笼制作技艺正式当选国家级非物质文化遗产，一笼笼热气腾腾的“老古董”，承载着这座城市的昨天、今天与明天。

　　上海味道

　　临近春节，嘉定古猗园里腊梅盛开，每天都吸引着大量的游客，吃一笼小笼，几乎是每个人都不会忘记的“功课”。在古猗园吃小笼，“规矩”是一笼小笼搭配一杯竹叶茶。不同于大饼、油条、糍饭糕这些“管饱”的上海小吃，南翔小笼因其“小”而精致，一直以来都被视为最能代表上海这座城市的味道。

　　“今年我们在传统的原味、蟹粉、虾仁、干贝口味基础上，创新了香菇和咸蛋黄两个新品种，非常受欢迎。但点得最多的还是传统的鲜肉小笼。”李建钢是古猗园小笼馆的掌门人，也是国家级非遗项目——南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人。

　　图片说明：李建钢。

　　南翔小笼最初的发展与上海城市进程几乎同步，1861年南翔小笼的创始人黄明贤从杭州来到上海，可以说是上海开埠后第一批“海漂”，10年后，黄明贤在嘉定南翔镇的“日华轩”创制了个小馅大的“小笼馒头”。1900年，伴随着上海中心城区的飞速发展，南翔小笼的第二代传人吴翔升在上海县城城隍庙开设了“长兴楼”，也就是现在著名的豫园南翔馒头店。百多年来，这两家店成为南翔小笼制作技艺的代表。

　　南翔小笼制作技艺因馅料为秘制配方，一直靠师徒之间薪火相传，传到李建钢这里，已经是第六代。“有人说师徒制‘落伍’了，但我觉得，在传统餐饮行业，师徒手把手教徒弟，才能传承最好的‘味道’”。李建钢今年60岁，18岁学徒开始，一辈子就只做了南翔小笼这一件事，过去10年，他亲历和见证着“南翔小笼”这个传统小吃老字号稳健地发展，“古猗园小笼在上海还是‘独此一家’，但10年间我们店的营业额翻了四倍。”

　　“最高峰的时候，我们每天要卖6万只小笼。”店里的工作人员快人快语。为了应对可想而知的春节客流，全体员工只在大年三十放假半天。

　　创新的是口味，不变的是一百多年来小笼的制作方法。“我们这里还保留着油台面加工和手工制胚的最传统做法，这样能最好地保留面皮的筋道咬劲。”李建钢现在依然会和徒弟们一起包小笼。