图片说明：制作小笼的工作间。

　　作为南翔小笼制作技艺的第六代传承人，李建钢在2000年规范了南翔小笼的制作标准：每只小笼面皮厚1.5毫米，重8克，包入肉馅16克，成品直径2.5厘米，18个折褶。上笼蒸时严格控温、控时，根据温度调整3-10层的笼屉高度，出笼时方可晶莹剔透。

　　记者进入餐厅后厨房，见到了南翔小笼的制作过程，共九道工序：和面、醒面（和完面后搁15至30分钟）、压面、搓条、摘胚、揉胚、擀皮、包馅、烹蒸。除前道工序和面使用机器，之后是全手工制作。

　　名扬海外

　　在日本东京寸土寸金的六本木，也开着一家南翔小笼馆，店面招牌木雕匾额黑底金字，与豫园的南翔馒头店一模一样，这是2003年4月南翔馒头店走出国门在海外开的第一家店，经过近14年的经营，成为东京餐饮界上海小吃的代表。南翔小笼在日本“身价”并不便宜，6个小笼864日元再加10%服务费，与东京的“鼎泰丰”价格相当，但是日本客人依然“买账”，午餐和晚餐两个高峰排队一两个小时是“家常便饭”，年销售额超过3000万元人民币。此后的十多年里，南翔馒头店共在海外相继开了十多家分店，都是定位“高级餐厅”，非常受当地人的欢迎。2016年底，南翔馒头店入选米其林“必比登美食推荐”的上海餐厅后，进一步提升了南翔小笼的国际认可度。

　　而古猗园小笼也不断尝试走出上海，李建钢相继在东京和澳门开店，积累经验后，2016年古猗园小笼在青岛开了国内第一家分店，由他本人带着徒弟亲自打理，保证与上海的小笼口味一致，开业数月目前经营情况良好。

　　在古猗园餐厅，记者遇到了专来吃小笼的日本旅游团。看着日本游人遵循导游“一口开天窗，二口喝汤，三口吃光”的教导，他们中间不少人都在东京吃过南翔小笼，因为喜欢它的味道进而对其历史和文化产生好奇，所以特意来到南翔。

　　而吴翔升在城隍庙开设的“长兴楼”，100多年来没挪过地方，上世纪60年代，“长兴楼”公私合营，改名“南翔馒头店”，时至今日，已成豫园一景，英国女王伊丽莎白、美国前总统克林顿等都品尝过这里的小笼。